El director enológico de Bemberg Estate Wines contó en el programa Saber Salir (FM Milenium 106.7) cómo nació uno de los proyectos más ambiciosos de la vitivinicultura argentina, la búsqueda de vinos capaces de envejecer durante décadas y por qué hoy el verdadero desafío ya no es el Malbec.
En una extensa entrevista realizada por Fabricio Portelli, Marcelo Solá y quien firma esta nota en el programa Saber Salir (FM Milenium 106.7), Daniel Pi repasó la historia detrás de Bemberg Estate Wines, reflexionó sobre la evolución del vino argentino y reveló cuáles son hoy las variedades que más lo desafían como enólogo.
Pi recordó que todo comenzó luego de que la familia Bemberg iniciara una nueva etapa empresarial tras dejar el negocio cervecero. En aquel momento él se encontraba al frente de la enología de Trapiche y comenzó a elaborar pequeños vinos destinados únicamente al consumo familiar.
«Empecé haciendo vinos para la familia y sus amigos con una misión secreta: que algún día quisieran crear una marca con su apellido», recordó.
Sin embargo, aquella decisión no fue inmediata. Según explicó, la familia necesitó cinco años para convencerse de utilizar su propio nombre en una etiqueta.
«La familia lleva casi 170 años en la Argentina y nunca había puesto su apellido en ninguno de sus productos. Para ellos era una decisión muy importante.»
Cuando finalmente dieron el paso, lo hicieron sin medias tintas. Diseñaron una bodega desde cero, estudiaron cada suelo, desarrollaron nuevos viñedos y construyeron un proyecto pensado para elaborar vinos de clase mundial.
Vinos pensados para durar décadas
Uno de los conceptos centrales del proyecto, explicó Pi, fue romper con la lógica comercial de lanzar rápidamente los vinos al mercado.
La primera cosecha comenzó en 2013, pero el proyecto recién salió al mercado seis años después.
«Nosotros entregamos el vino cuando sabemos que está listo para disfrutarlo.»
Para lograrlo, Bemberg Estate Wines mantiene sus vinos durante aproximadamente cinco años en la bodega antes de comercializarlos.
«Están diseñados para vivir 30 o 35 años. Nosotros hacemos la primera parte de esa guarda y después cada consumidor decide si disfrutarlo o seguir esperándolo.»
Según Pi, detrás de esa filosofía hay un delicado equilibrio entre estructura tánica, acidez, concentración y capacidad de evolución.
Del vino de mesa a la búsqueda de los 100 puntos
Durante la entrevista también repasó la enorme transformación que atravesó la vitivinicultura argentina desde que comenzó su carrera profesional en 1983.
Recordó que en aquella época predominaban los vinos de mesa y el consumo de blancos, mientras que el gran cambio comenzó a gestarse durante los años noventa con la aparición de los varietales y una nueva generación de enólogos más conectada con el mundo.
«Antes sacar 90 puntos era un logro. Hoy todos buscamos hacer vinos de 100 puntos.»
Para Pi, esa evolución impulsó una búsqueda permanente de excelencia, con un conocimiento mucho más profundo de los terroirs y una migración hacia suelos más restrictivos, capaces de ofrecer mayor complejidad aromática y estructura.
El Malbec ya no es el mayor desafío
Aunque el Malbec sigue siendo el emblema argentino, Pi sorprendió al afirmar que no representa el mayor reto técnico.
«El Malbec está perfectamente adaptado a la Argentina. Sale casi de taquito.»
Las verdaderas dificultades aparecen, según explicó, con las variedades borgoñonas.
«Pinot Noir y Chardonnay tienen muchísimo más compromiso con el lugar. Son menos plásticas y necesitan un sitio muy preciso para expresar todo su potencial.»
En ese sentido destacó especialmente un viñedo ubicado en una zona prácticamente inédita del Valle de Uco, paralela a San Pablo, donde las precipitaciones triplican las de Gualtallary.
«Es un lugar donde prácticamente no hace falta regar. Estamos estudiando clones, fechas de cosecha y distintas vinificaciones para encontrar la mejor expresión del Pinot Noir.»
La importancia de mirar al mundo
Pi también destacó el valor de intercambiar conocimientos con especialistas internacionales y recordó el vínculo que mantiene desde hace más de veinte años con una reconocida investigadora del mundo del vino.
Más que copiar etiquetas, explicó, el verdadero aprendizaje está en comprender el conocimiento que existe detrás de cada vino.
«No alcanza con comprar una botella. Lo importante es entender por qué ese vino es así.»
Ese intercambio permanente les permite ensayar distintos clones, tipos de madera, fechas de cosecha y estilos de elaboración para acercarse al perfil buscado.
Un terroir argentino que todavía sorprende
Consultado sobre regiones que considera subestimadas, Pi mencionó el Valle del Pedernal, un terroir ubicado en San Juan, cerca del límite con Mendoza y a unos 1.500 metros de altura.
«Da vinos con una fruta fresca extraordinaria y creo que todavía no recibió el reconocimiento que merece.»
Si pudiera elegir cualquier lugar del mundo…
Hacia el final de la entrevista llegó una pregunta más personal: si pudiera elaborar vinos en cualquier región vitivinícola del planeta, ¿cuál elegiría?
La respuesta fue inmediata.
«La Borgoña y haría un Pinot Noir.»
Una elección que resume buena parte de su filosofía enológica: la búsqueda permanente de elegancia, precisión y la expresión más pura del terroir.
Por Marcelo Chocarro
