Mendoza vive una revolución silenciosa: el oleoturismo explota, suma experiencias premium y posiciona al aceite de oliva como el nuevo protagonista. Laur, Zuelo, Club Tapiz y nuevas propuestas como Corazón de Lunlunta ya marcan el rumbo.
Durante décadas, el vino fue el gran imán del turismo argentino. Pero algo está cambiando —y rápido. En Mendoza, entre viñedos y montañas, el aceite de oliva virgen extra empieza a escribir su propia historia… y a disputar protagonismo.
No es tendencia: es transformación.
El oleoturismo crece, se profesionaliza y, sobre todo, se vuelve deseable. Ya no se trata solo de probar un buen producto, sino de vivirlo. Recorrer olivares, entender procesos, participar de catas, comer con el aceite como eje y conectar con una experiencia que mezcla placer, salud y territorio.
Y esa transformación ya se siente.
La semana pasada recorrí distintos puntos clave del circuito olivícola mendocino y la conclusión es clara: el salto en los últimos años fue enorme. Más propuesta, más calidad, más relato. El aceite dejó de estar en segundo plano y pasó al centro de la escena.
De producto a experiencia (y de experiencia a negocio)
El crecimiento del oleoturismo responde a algo más profundo: un cambio en el consumidor. Hoy se buscan productos con identidad, experiencias auténticas y contacto directo con el origen.
Mendoza entendió eso antes que muchos.
Con rutas específicas, propuestas integradas y una oferta cada vez más sofisticada, el aceite de oliva encontró su lugar dentro del turismo de alto valor.
Los nombres que están marcando el camino
En ese mapa, hay jugadores que empujan fuerte.
Olivícola Laur es uno de los grandes referentes. Historia, calidad y una experiencia que permite entender el aceite con la misma lógica con la que se aborda el vino.
Pero si hay un punto de inflexión claro, está en el trabajo de Familia Zuccardi. Con Zuelo y su restaurante Pan y Oliva, lograron algo clave: convertir al aceite en protagonista absoluto. Detrás de esa visión aparece la figura de Miguel Zuccardi, uno de los grandes impulsores de esta transformación.
Acá no acompaña: lidera.
Platos pensados desde el AOVE, olivares como escenario y una propuesta que combina simpleza con alto nivel marcan una nueva forma de consumir gastronomía. Lo que hicieron fue anticiparse —y hoy esa visión empieza a expandirse.
Por su parte, Club Tapiz juega otro partido: integrar el aceite dentro de una experiencia boutique más amplia, donde vino, gastronomía y hospitalidad conviven en equilibrio. El resultado es claro: un perfil de visitante más sofisticado, que busca experiencias completas.
A este mapa se suma una propuesta con fuerte identidad territorial: Corazón de Lunlunta. En Lunlunta, el proyecto combina olivicultura, paisaje y una mirada contemporánea del turismo rural, con experiencias que conectan directamente con el origen del producto. En esta nueva etapa del sector, nombres como Gabriel Guardia y Alejandro Vigil empiezan a cruzar mundos —vino, gastronomía y aceite— y a empujar una narrativa más amplia, donde el producto deja de ser categoría y pasa a ser cultura.
Y hay un dato que anticipa lo que viene: Bodega Catena Zapata ya trabaja en el lanzamiento de su propia propuesta de aceite de oliva como experiencia. Si el actor más icónico del vino argentino empieza a mirar el AOVE como producto turístico, el mensaje es claro: el cambio ya es estructural.
Cómo se obtiene el mejor aceite (y por qué no es barato)
Detrás de este “oro líquido” hay un proceso tan preciso como exigente.
El mejor aceite de oliva virgen extra se obtiene de aceitunas cosechadas en su punto justo y prensadas en frío, pocas horas después de la recolección. Cuanto más rápido se procesa la fruta, mayor es la calidad: más frescura, más aroma, más propiedades.
El dato que explica todo: para obtener 1 litro de aceite de oliva se necesitan aproximadamente 6 kilos de aceitunas.
Ahí está la clave de su valor.
No es un producto industrial más. Es concentración pura de fruta.
Cómo elegir un buen aceite (y no fallar en el intento)
En un mercado cada vez más amplio, saber elegir marca la diferencia:
• Buscar “virgen extra” (no solo “aceite de oliva”)
• Revisar la fecha de cosecha, no solo de vencimiento
• Elegir botellas oscuras (protegen de la luz)
• Preferir aceites frescos y de origen identificado
• Confiar en el sabor: un buen AOVE puede picar levemente o ser amargo —eso es calidad, no defecto
En pocas palabras: si es demasiado neutro, probablemente no sea tan bueno.
El plus que lo cambia todo: salud
Hay un factor que potencia todo este fenómeno: el bienestar.
El aceite de oliva virgen extra no solo es un producto gourmet; es también un símbolo de vida saludable. Antioxidantes, grasas buenas, beneficios cardiovasculares. El combo es perfecto: placer sin culpa.
Y el turismo lo capitaliza.
Porque lo que está pasando en Mendoza ya no es una moda pasajera.
Es, en definitiva, una nueva revolución que ya empezó.
Por Marcelo Chocarro
