Este viernes, en Saber Salir por FM Milenium, entrevistamos a la flamante ganadora de la 8ª edición del Prix Baron B Édition Cuisine, un reconocimiento que en ediciones anteriores obtuvieron cocineras como María Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso, en Tilcara, y Patricia Courtois, por su trabajo en los Esteros del Iberá.
Un premio que, quizás como pocos, logra recorrer toda la geografía argentina.
Este año, entre los finalistas estuvieron Anna Restaurante de Campo, en Juan José Castelli, Chaco, y Crujiente, un pequeño restaurante a puertas cerradas de apenas 14 lugares en Ushuaia. Casi 4.000 kilómetros de distancia entre dos proyectos gastronómicos que competían por un mismo reconocimiento.
Es enorme la Argentina. Y enorme también la diversidad de su cocina.
Finalmente, la ganadora fue Alina Ruiz, creadora de Anna Restaurante de Campo, un proyecto que nació hace más de quince años a las puertas de El Impenetrable chaqueño, en un lugar donde desarrollar una propuesta gastronómica de estas características supone dificultades enormes, pero también un potencial extraordinario.
Desde allí, Alina construyó una verdadera cocina de kilómetro cero, profundamente vinculada con lo que produce su propia familia, con el campo y con los productos y saberes del territorio.
Una propuesta que terminó siendo reconocida por uno de los certámenes gastronómicos más importantes de la región.
En Saber Salir le preguntamos qué significa para Anna, para su familia y también para Juan José Castelli haber ganado la octava edición del Prix Baron B Édition Cuisine.
¿Qué significa para Anna Restaurante de Campo haber obtenido el máximo reconocimiento de esta edición del Prix Baron B?
Alina Ruiz: Haber ganado esta octava edición del Prix Baron B significa para nosotros visibilizar el territorio. Significa hablar de un plato con identidad para que pueda hacerse visible y para que no deje de cocinarse territorio adentro.
A nosotros nos motiva como proyecto que el territorio siga estando arriba, pero no por una cuestión de ego, sino arriba del tapete, para poder seguir hablando de él y para que esas costumbres por las que trabajo y por las que vengo formando a las familias del Impenetrable se sigan protegiendo.
Baron B, con esta propuesta increíble, nos permite visibilidad. Y visibilidad significa poder seguir haciendo y cocinando estos platos.
Y hablando justamente de esa cocina, ¿cómo es un día cualquiera en Anna Restaurante de Campo?
Alina Ruiz: El día a día en Anna tiene que ver primero con recorrer el sembrado o, según la época del año, los corrales. Atendemos las necesidades que para nosotros son prioritarias: las crías que recién nacen, el tambo, las preñeces.
Una vez que resolvemos todo eso, si tenemos reservas comenzamos a organizar el menú. Y básicamente pensamos qué tenemos alrededor para que ese menú pueda reflejar nuestro día a día y nuestro territorio.
Anna, desde 2009, es gastronomía de kilómetro cero porque somos una familia de productores. Y el productor primero produce, cuida, es constante. Después, el cocinero tiene que seguir al productor.
Acá somos las dos cosas en una. Entonces, la cocinera siempre sigue a la productora para poder desarrollar de la mejor manera esta cocina de producto.
Así que si alguna vez están pensando “¿a dónde viajamos este año?”, Chaco también puede ser la respuesta. Y allí, en Juan José Castelli, está Anna Restaurante de Campo.
Además, hay que destacar quiénes eligieron a Alina Ruiz como ganadora. El jurado estuvo integrado por algunos de los nombres más importantes de la gastronomía argentina: Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen.
Ese fue el jurado que eligió como ganadora de la octava edición del Prix Baron B Édition Cuisine a Alina Ruiz y su Anna Restaurante de Campo.
Y quizás allí esté también uno de los grandes valores de este premio: demostrar que la gran gastronomía argentina puede aparecer en cualquier punto del mapa.
Desde Ushuaia hasta las puertas del Impenetrable chaqueño.
Por Marcelo Chocarro
