Se trata de “Au Revoir”, interesantísimo trabajo de Michael Steinberger, gourmand y periodista del Financial Times y TheEconomist. ¿Qué está sucediendo en Francia? Au Revoir trata acerca de la pérdida de prestigio e influencia de la cocina francesa a nivel mundial frente al auge de las nuevas cocinas como la española.
El autor analiza las razones que han llevado a la caída del histórico liderazgo francés, que nada nuevo ha producido desde la nouvellecuisine en la década del 70. Las razones que esgrime son la autocomplacencia y la burocracia, en buena parte causantes del declive galo en estas áreas. Tampoco pasa por alto la sostenida pérdida de los mercados externos que sufren los vinos franceses.
Steinberger cuestiona la figura de Bocuse y el modelo de chef-empresario ausente de la cocina; lo contrapone al finado Alain Chapel, ejemplo del cocinero responsable y abnegado. También sorprende, contra todo pronóstico, el estudio que hace acerca del éxito de las cadenas de comida rápida en Francia. No pasa por alto la ambigua influencia de la Guía Michelin, antes referencia obligada y hoy una pieza de museo, y nos regala una sinóptica pero interesante historia de la cocina francesa.
El libro está muy bien redactado, es ameno y tiene sentido del humor. Fue editado y publicado en 2010 y la traducción al castellano la imprimió Tendencias Editores en Barcelona. Se consigue en las principales librerías.
