Hablamos de la nueva San Juan, de los valles fríos del Pedernal y de Calingasta, ¿Cómo viene esta cosecha?
La semana que viene vamos a estar terminando esta cosecha. Nos afectó un poco la helada, hubo mucha pérdida esperada y mucha merma en el Valle de Pedernal, fue notable. Ha sido una cosecha corta, siempre estamos a la intemperie. La planta ya había diseñado sus racimos, y al venir el frio te quema brotes y racimos, y la planta quiere perpetuar la especie, y sigue generando brotes y hojas como para que lleguen a término las futuras semillas, pero no te va a dar específicamente la poda que tenías diseñada del año anterior.
¿Cómo ha sido la cosecha en el Valle de Calingasta?
Ha sido una cosecha un poco más baja que el promedio, pero no tuvimos el incidente que tuvimos en Pedernal, la calidad es muy buena, y los vinos son más frescos de lo que suelen ser.
¿Cómo es la evolución en la vida de un enólogo?
Yo trabajé en varias bodegas antes que en Finca Las Moras, y uno se va formando queriendo hacer los mejores vinos de alta gama, en los valles más selectos. Hay que entender al vino como un alimento, y como un elemento cultural muy potente y empezar a tomar la convicción de llevar al mayor nivel todos los extractos del vino. Desde el vino que se embotella con un Tetrabrik hasta el vino que tiene un valor de 100 dólares la botella y entender al consumidor de cada segmento. Entender qué es lo que busca y llevarle lo mejor, llevar la mayor alegría a cada consumidor.
¿Qué es Mora Negra y Sagrado?
Mora Negra es un Blend que hacemos con uva de viñedos viejos del Valle de Pedernal y del Valle de Tulum a una altitud entre 1350 y 650 metros sobre el nivel del mar. Es un blend de Malbec y Bonarda. Sagrado es el mejor Malbec que podemos hacer, es 100% del Valle de Pedernal, y elegimos una parcela muy singular, hacemos cosechas segmentadas, y las crianzas son muy pensadas.
En cada vino que hacés buscás cosas puntuales, y cuando hacés vinos de lugares tan precisos y tan únicos, el mayor desafío es que ese vino te transporte al lugar. No dejamos de usar tecnologías y criterios muy técnicos pero respetando las características que uno puede llegar a vislumbrar en cada terruño y poder lograr que vaya de la forma más intacta posible de lo que es la transformación de la uva en el vino.
*Entrevista en Saber Salir. Todos los viernes de 21 a 22hs por Fm Milenium.
