Si bien el acrónimo “MOF” se dirige a un cierto número de personas, los orígenes de este concurso, la variedad de profesiones representadas y las condiciones para la obtención de este título son todavía relativamente poco conocidos por el público en general. Sin embargo, en un siglo, cerca de 10.000 mujeres y hombres han obtenido este reconocimiento, símbolo de la excelencia artesanal francesa y modelo único en el mundo.
En los orígenes de la competición
El concurso MOF – iniciado por Lucien Klotz , periodista y crítico de arte, que tuvo la idea en 1913 – nació en 1924. Nació del miedo a la devaluación de las profesiones manuales, a su progresiva desaparición y ante el desarrollo de mecanización. Se trata entonces de promover la artesanía, perpetuar el saber hacer, fomentar las vocaciones, fomentar el aprendizaje, distinguir una elite de las profesiones manuales y promover la excelencia.
Hoy en día, en este concurso participan más de 200 profesiones manuales , divididas en 17 grupos. La primera, la de restauración, incluye a los cocineros, la categoría más conocida, como Paul Bocuse. Sin embargo, el concurso se refiere a muchos otros oficios, más alejados de los medios de comunicación, como el MOF de talla, joyería u orfebrería, pero también el MOF de ebanistería, restauración de cerámica o vidrieras artísticas. Regularmente se crean nuevas categorías, como el MOF Fromager en 2000 o el MOF Barman en 2011. Esta gran diversidad de profesiones es indicativa de la riqueza artesanal francesa y el diploma atestigua la adquisición de una alta cualificación profesional.
El concurso MOF, que tiene lugar cada tres o cuatro años , está organizado por el COET-MOF (Comité Organizador de Exposiciones de Trabajo) que entrega, bajo los auspicios del Ministerio de Educación Nacional, un diploma de nivel 5 (Bac +2). . Para participar es necesario tener al menos 23 años y hablar y escribir francés.
La creación de una “obra maestra”
Los candidatos deben crear una «obra maestra» sobre un tema requerido o un tema determinado. Existen dos tipos de evaluaciones: la primera, que llamamos “en vivo” o “in house”, son las pruebas que se realizan y marcan in situ (como pasteleros o queseros, etc.); en el segundo, la “obra maestra” se crea previamente y luego se presenta al jurado, por ejemplo para albañilería o carpintería.
Se trata principalmente -con algunas variables según el tipo de evaluación- destreza, conocimiento de técnicas modernas y tradicionales, saber hacer y creatividad, sentido de la estética, precisión de los gestos, rapidez de ejecución, elección de materias primas y organización de candidatos que son evaluados, por profesionales, formadores y MOFs. La competencia generalmente se lleva a cabo durante dos años con eventos clasificatorios en el primer año y eventos finales en el segundo.
Además, esta competición no tiene ranking ni número limitado de plazas. Deberás convalidar un número determinado de unidades durante las diferentes pruebas para obtener el título. Sólo se declara MOF a los candidatos que hayan demostrado un dominio técnico total y una excelencia profesional extrema. Por tanto, podrá haber de 0 a varios ganadores según el año. La selección es bastante drástica: por ejemplo, en 2022, de más de 500 inscritos en el concurso de cocina MOF, solo 8 hombres aprobaron el concurso. Además, es interesante observar que sólo el 15% de las mujeres tienen el título MOF, en todas las categorías combinadas.
Una vez obtenido el título, las medallas se entregan en la Sorbona durante una primera ceremonia. A continuación tuvo lugar una segunda reunión en el Elíseo, en presencia del Presidente de la República, que ostenta el título honorífico desde el mandato del Presidente Albert Lebrun (1932-1940). Los ganadores podrán entonces lucir la medalla y el collar azul, blanco y rojo. La medalla representa un personaje de pie, de perfil, con un compás e incluye el lema “Alegría – Trabajo – Educación técnica para los mejores trabajadores de Francia. » El cuello azul, blanco y rojo fue popularizado por Paul Bocuse (chef del MOF 1961) que quería mostrar su distinción, siendo imposible llevar la medalla en la cocina.
Ambos simbolizan la excelencia artesanal y son garantía de una calidad y un saber hacer excepcionales, además de una magnífica herramienta de promoción y acelerador de carrera, tanto en Francia como en el extranjero. Además, sólo los titulares del título MOF tienen derecho a utilizar el acrónimo, el logotipo o la carta gráfica COET-MOF.
Muchos MOF explican también que, aunque se sienten muy orgullosos de llevarlo, la mirada de los demás cambia a menudo cuando ven el cuello tricolor, que las expectativas se vuelven muy altas y que tienen la sensación de tener que ser irreprochables en todas las circunstancias. lo que a menudo supone una gran presión para ellos. Un pastelero me dijo: “El cuello azul, blanco y rojo crea expectativas reales. Sigues siendo el mismo, pero la gente ya no te mira de la misma manera», mientras que para otro, «Una vez que te ponen el collar en el cuello, podrías pensar que todo ha terminado y, sin embargo, ese no parece ser el caso. caso.con qué empezar. Una vez que se gana el título, hay que aceptarlo. »
Una vez titulado, el galardonado puede unirse a la sociedad nacional del MOF, hoy presidida por Jean-François Girardin (chef del MOF 1993). Reúne a más de 1.500 miembros y también gestiona el concurso “uno de los mejores aprendices de Francia” (MAF). Su objetivo es proteger el título, contribuir a la definición de los criterios de selección y promover sus valores que se encuentran a través de su carta. La misión de cada MOF es hacer avanzar su profesión, guiar a la nueva generación de artesanos en su búsqueda de la excelencia, aprender nuevas técnicas mientras se protegen las tradiciones y pone gran énfasis en la transmisión.
La competición MOF es una competición extremadamente difícil que requiere meses, incluso años, de intensa preparación. Hay que saber superarse, tener mente de acero y ser apasionado. Son necesarios muchos sacrificios, tanto de tiempo como de dinero, a nivel personal y profesional. Un carnicero del MOF explicó:
La participación del cónyuge, la familia, el empleador, los colegas y otros MOF también puede ayudar a obtener el título. Por otra parte, los fracasos, a menudo muy amargos, requieren tiempo para superarse. Algunas personas se presentan varias veces sin jamás alcanzar el santo grial.
Por último, si muchos MOF entrevistados establecen un paralelo entre esta competición y los Juegos Olímpicos para los atletas, es porque esta competición es más que una simple competición, es un modelo único que fomenta la excelencia y promueve el saber hacer artesanal francés.
Autor. Nathalie Louisgrand. Profesor-investigador, Grenoble School of Management (GEM)
