Elaborado casi exclusivamente con Merlot –algunas añadas reciben un toque de Cabernet Franc, pero nunca más del 5%–, es el máximo exponente de esta variedad de uva que, a pesar de estar plantada en todo el mundo, es en Pomerol, una subregión de Burdeos, en Francia, donde destaca.
Así se elabora el legendario Petrus, el vino que todo Merlot desearía ser, responsable de la gran fascinación de los amantes del vino de todo el mundo. Cualquier lista de los mejores vinos del mundo incluye necesariamente a Petrus.
Curiosamente, al provenir de una de las regiones vinícolas más tradicionales, Burdeos, tiene una historia reciente y no cuenta con la clasificación oficial de «Grand Cru». Destacó por primera vez en 1878, cuando ganó una medalla de oro en un concurso internacional en París. Incluso entonces, recibió poca atención, y solo cobró relevancia tras las excepcionales cosechas de 1945 y 1947.
En el siglo XIX, la propiedad perteneció a la familia Arnaud, quienes a principios del siglo XX crearon la «Société Civil du Château Pétrus», poniendo a la venta acciones de la compañía. Una parte fue adquirida en 1925 por Madame Loubat. Otra parte fue adquirida posteriormente por Jean-Pierre Moueix, un importante comerciante de vinos de la región.
En la década de 1960, tras el fallecimiento de Madame Loubat, la empresa fue heredada por una sobrina, Lily Paul Lacoste, y un sobrino, Monsieur Lignac. Poco después, Jean-Pierre Moueix adquirió la participación de Lignac, compartiendo la propiedad del dominio con Lily Lacoste.
En 1999, Lily fue removida de la gerencia, y solo entonces la familia Moueix reveló que tenían el control total de la compañía desde 1969, cuando adquirieron en secreto las acciones que pertenecían a la anciana que murió en 2006 a los 99 años.
En 2018, la familia Moueix vendió el 20% de Petrus al multimillonario Alejandro Santo Domingo, director ejecutivo de la cervecera colombiana Bavaria. La bodega tiene una modesta producción de tan solo 32.000 botellas al año en promedio.
Pero ¿cuál es el secreto de este vino? La respuesta reside exclusivamente en el suelo y el cuidado del viñedo. Las técnicas de vinificación son muy sencillas y se han mantenido prácticamente iguales desde el siglo XIX. A diferencia del Médoc (la principal subregión de Burdeos), donde predomina el Cabernet Sauvignon, Pomerol es el reino del Merlot.
Petrus ocupa una pequeña terraza de 11,5 hectáreas y 40 metros de altura, con suelo de arcilla azul pura.
Y a diferencia del Cabernet Sauvignon, el Merlot es más sensible a la cosecha y debe estar en el punto justo para ser cosechado y producir un gran vino. Por eso el terroir de Petrus es el factor diferenciador.
Ocupa una pequeña terraza de 11,5 hectáreas y 40 metros de altura, con suelo de arcilla azul pura, lo que la distingue de otros vinos de la región, donde predomina la caliza. Esta arcilla es tan compacta que no absorbe agua y posee un drenaje excepcional.
En las últimas décadas, la bodega ha implementado nuevos métodos de poda, reduciendo el rendimiento del viñedo a 30 hectolitros por hectárea, para que el vino concentre más sabor y aromas.
Implementó sistemas de recolección de hojas para mejorar la exposición de los racimos al sol, favoreciendo así la maduración. Incluso utilizó helicópteros para sobrevolar los viñedos y secar las uvas en época de vendimia.
En los últimos años, esta extravagancia ha sido sustituida por el soufflause, una especie de secador de pelo gigante que utilizan los vendimiadores para asegurar que los racimos se recolecten sin rocío. También utilizan lámparas de aceite para calentar el viñedo en las noches más frías y evitar la congelación.
Las viñas son viejas, con una edad media de unos 45 años, y se renuevan al alcanzar los 70. El proceso de vinificación es extremadamente cuidadoso, pero bastante sencillo. La fermentación no se realiza en depósitos de madera ni de acero inoxidable, sino en cubas de cemento. Posteriormente, el vino envejece de 22 a 28 meses en barricas de roble, exclusivamente nuevas. Finalmente, sin filtrar, se clarifica con clara de huevo.
Petrus es la estrella de las subastas de todo el mundo y el vino más codiciado por los inversores. Su revalorización en los últimos años ha superado a la de varios tipos de inversión. La rentabilidad está tan garantizada que el 99 % de su producción se vende en primeur, antes de su elaboración. El 1 % restante se reserva para la colección familiar. Una botella de una buena añada, bien conservada, garantiza beneficios. En este caso, almacenar vino no solo es un placer, sino también un buen negocio.
Fuente revistaadega.uol.com.br
