El otro día, mientras escribía una reseña, me encontré describiendo un vino como “honesto”. Y lo decía en serio. Pero he estado pensando mucho en esa palabra y en lo que realmente significa. Creo que la honestidad es importante en un vino y, tras reflexionar, creo que gran parte de mi búsqueda personal, cuando se trata de lo que elijo beber pagando dinero real, implica la búsqueda de los vinos honestos entre la multitud.
Debo decir que esa multitud no está formada por vinos deshonestos . No estoy creando deliberadamente una dicotomía entre lo “real” y lo “falso” o lo “natural” y lo “industrial”. Dividir el mundo del vino en facciones tan marcadas no sólo es improductivo, sino estúpido. Vivimos en un mundo complejo, y cualquiera que proclame que existen esas divisiones en blanco y negro tiene algún tipo de agenda.
En cambio, me gustaría sugerir que los vinos honestos se distinguen del resto de la misma manera que las personas verdaderamente amables y consideradas pueden destacarse en el contexto de todos los diferentes tipos de personas que conoces en el transcurso de un día, una semana o un mes. Todos pasamos por la vida interactuando con muchas personas, la mayoría de las cuales simplemente están «ahí», son anodinas en el sentido más literal de la palabra, tal vez interesantes, tal vez molestas por un momento, tal vez aburridas como el infierno. De vez en cuando, sin embargo, nos encontramos con una persona que es un tanto singular en su respeto y atención hacia nosotros, y nos sorprende este hecho. Nos decimos a nosotros mismos, «Vaya, esa persona es realmente especial». Tal es el efecto de un vino honesto.
Los vinos honestos no solo se manifiestan emocionalmente, sino también en cualidades táctiles reales. Se puede saborear la honestidad en un vino.
Los vinos honestos carecen de cierto refinamiento y brillo. Esto no quiere decir que no tengan fineza, equilibrio o gracia. Más bien, sus cualidades de textura tienen un borde difuso, una imprecisión que he llegado a apreciar como la mano de una pieza de tela favorita. En la mayoría de los casos, creo, esta textura se debe a que no se clarifica ni se filtra demasiado el vino. Algunos han dicho que esos procesos le quitan el alma al vino. Sin duda, he probado una buena cantidad de vinos que tenían sabores hermosos y puros, pero que eran como beber vidrio líquido: demasiada transparencia cristalina hacía que los vinos fueran tan profundos como una página central brillante.
En lo que se refiere a sabores y aromas, la honestidad significa sabor, y mucho sabor. Y quizás más exactamente, mucho sabor. Los vinos honestos no son cantos gregorianos, son coros de melodía y armonía. A veces también tienen su cuota de disonancia.
En definitiva, de lo que estoy hablando aquí es de una mezcla de complejidad, intensidad y, a veces, pureza de sabor. Cuando son jóvenes, los vinos honestos suelen ser una hermosa expresión de fruta: una exquisitez jugosa, madura (pero no demasiado), sin adulterar, sin una capa de madera con aroma a vainilla. Cuando son viejos, su fruta se une o reemplaza por otros sabores y aromas, a veces más exóticos.
Los vinos honestos te dan sus sabores sin mediación ni filtración a través de una capa de madera. No estoy en contra del uso de roble nuevo de ninguna manera, pero hay vinos que subliman la madera en músculo, tendones y huesos, y luego hay vinos que son literalmente destruidos por la madera, que los aromatiza hasta hacerlos irreconocibles. El roble nuevo es a la vez un amigo mágico y peligroso que la mayoría de los vinos honestos usan solo con criterio, o a menudo evitan por completo.
La complejidad de los vinos honestos suele estar fundamentada, literalmente. Sea cual sea su noción de terroir, ya sea el intangible “lugar” del vino, una interpretación geológica más estricta o una noción más amplia y expansiva de todos los factores que intervienen en el entorno, los vinos honestos lo tienen todo. De hecho, se podría decir que se necesita una cierta cantidad de honestidad en un vino para poder sentir el sabor del lugar del que proviene.
Más allá de las sensaciones particulares de un vino, o incluso a pesar de ellas, la honestidad se refleja en la manera en que el vino te hace sentir. No todos los vinos honestos son excelentes, algunos ni siquiera son buenos, pero cuando bebes un vino honesto sabes cuál es tu posición y sales de la experiencia con la sensación de haber apreciado un verdadero trocito del mundo.
Pero a veces, los vinos honestos son electrizantes y pueden dejarte con la sensación de que las cosas nunca volverán a ser lo mismo. Éstas son las experiencias que busco en el vino. Si los vinos dicen alguna verdad, éstas son las expresiones más reales y profundas, las que nos recuerdan quiénes somos y dónde estamos, y en qué tenemos el potencial de convertirnos.
Fuente. Vinography.com
