Lo que durante décadas fue descartado por imposible hoy empieza a cambiar las reglas del juego: en la costa bonaerense, el vino no solo es viable, sino que podría redefinir el estilo argentino desde la frescura, la tensión y la influencia del mar.
Durante años se dijo que en la costa bonaerense no se podía hacer vino.
“Hoy, esa idea empieza a quedar vieja.”
Entre viento, humedad y condiciones incómodas, la vid responde como mejor sabe: adaptándose. Y en esa reacción nace algo distinto. No es una moda, es una nueva forma de entender el vino argentino que ya empezó a tomar forma frente al mar.
Durante mucho tiempo, la pregunta se repitió casi como una certeza: ¿se puede hacer vino en la costa bonaerense?
La respuesta parecía obvia: demasiada lluvia, humedad constante, sin altura y sin mano de obra especializada. Todo lo que —en teoría— el vino no quiere. Y sin embargo, pasa.
En el Atlántico, la vid no crece en equilibrio. Crece en tensión. Y es justamente ahí donde empieza lo interesante.
Menor radiación solar, precipitaciones que superan los 1000 milímetros anuales y una humedad constante —muchas veces entre el 70% y el 80%— configuran un escenario exigente. Lejos de frenarla, este entorno obliga a la planta a reaccionar.
Lo que antes parecía improbable hoy ya tiene forma concreta.
En Chapadmalal, proyectos como Trapiche Costa & Pampa marcaron un antes y un después. No fueron los primeros, pero sí los que cambiaron la escala del juego y validaron el potencial de la región.
Como explica su enólogo, Ezequiel Ortego:
“Lo más revelador fue la plasticidad de la vid. Variedades que no parecían compatibles con un clima oceánico lograron adaptarse, confirmando el enorme potencial de la región, especialmente en blancas. Y, sobre todo, una certeza: esto recién empieza.”
Las variedades que respondieron: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Riesling. Perfiles más filosos, más salinos, más vibrantes. Un estilo que Argentina se debía: menos volumen, más precisión.
Pero el mapa no es uniforme. Propuestas como Castel Conegliano, ubicada en la estancia La Mostaza, entre El Boquerón y Sierra de los Padres, suman una nueva capa de complejidad.
Facundo Bonamaizón, ingeniero agrónomo de Castel Conegliano, lo resume desde el terroir:
“Estar cerca del Atlántico, pero sobre un cordón de sierras, nos ubica en una situación intermedia poco frecuente. No es costa plana ni clima continental: es un equilibrio que recuerda más a ciertos paisajes europeos.”
Esa combinación —mar, relieve y clima— modera las temperaturas, aporta humedad, viento y lluvias, y permite un desarrollo más equilibrado de la vid, sin estrés hídrico. “Todo eso se traduce en vinos con acidez natural más elevada y un perfil más fresco”, explica.
A la vez, la diversidad de suelos y orientaciones dentro de las sierras genera múltiples microescenarios. “Es un lugar pequeño pero muy diverso, con muchos subterroirs por explorar”, señala.
El foco es claro: blancos, espumosos y tintos de ciclo corto como Pinot Noir, donde la identidad del lugar se expresa con mayor precisión.
El cambio de paradigma (y las burbujas)
En este contexto aparece además una posibilidad que empieza a resonar con fuerza: la elaboración de espumosos estilo Prosecco en la costa bonaerense.
Las condiciones que históricamente se veían como un problema —humedad, menor radiación, temperaturas moderadas— son, justamente, las que este tipo de vinos necesita.
Burbujas más ligeras, alcoholes más bajos, perfiles frescos y frutados encuentran en el Atlántico un escenario natural.
No es solo una nueva categoría. Es un cambio de paradigma.
General Madariaga: cuando la teoría se vuelve vendimia
A 22 kilómetros del mar, en General Madariaga, el proceso dio un paso decisivo.
La primera vendimia de Bodega Gamboa en la costa atlántica marca un punto de inflexión: ya no se trata de experimentar, sino de confirmar.
Como resume su winemaker, Gerardo Pereyra:
“La principal influencia del clima oceánico es el viento del Este, cargado de humedad y frescura. Eso cambia la fisiología de la planta: extiende las horas de temperaturas más bajas durante la noche y genera una amplitud térmica más prolongada.”
Y Pereyra proyecta: “esperamos vinos con acidez marcada, alcoholes moderados y potencial de guarda.”
Las primeras elaboraciones ya muestran ese camino: menos potencia, más precisión; menos peso, más filo.
El vino que nace al límite
Cada vez hay más evidencia de algo incómodo pero revelador, los vinos más interesantes no nacen en equilibrio. Nacen al borde.
Mucho más que vino: el factor Buenos Aires
Con más de 17 millones de habitantes, Buenos Aires concentra una de las mayores bases potenciales de enoturismo del país. A eso se suma un rasgo clave: un público urbano, activo y acostumbrado a salir, con un fuerte vínculo con la gastronomía y las experiencias.
Y, sin embargo, durante años quedó fuera del mapa del vino.
Hoy, proyectos como Trapiche Costa & Pampa ya son parada obligada. Y propuestas como Bodega Gamboa suman algo único: cercanía.
Por primera vez, el vino empieza a ir al encuentro de ese consumidor.
Es, quizás, el inicio de algo más grande. Porque si hablamos de Argentina como país productor, tal vez haya que empezar a mirar también hacia el mar.
Por Marcelo Chocarro
