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Vino de Tokio: una fusión de sabores del mar y la tierra

La floreciente escena vinícola de Japón se compone principalmente de marcas de Yamanashi, Nagano y Hokkaidō. Pero una bodega, sorprendentemente ubicada en el centro de Tokio, está llamando la atención por su oferta. Un vistazo a lo que el "vino de Tokio" tiene para ofrecer.

redaccion Por redaccion
6 abril, 2025
En Comer y Beber
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Vino de Tokio: una fusión de sabores del mar y la tierra
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La zona de Fukagawa, en la ciudad de Kōtō, Tokio, se desarrolló en torno al templo Fukagawa Fudōdō durante el período Edo (1603-1868) y aún conserva vestigios de aquellos tiempos remotos. Aquí se encuentra la Bodega Fukagawa Tokio, a unos 15 minutos y un transbordo de metro desde la estación de Tokio. Tras bajar en la estación de Monzen-nakachō y atravesar un distrito comercial, se accede a un tranquilo barrio residencial, impregnado de agradables aromas a frutas y levadura.

La Bodega Fukagawa se fundó en 2016 con la idea de que los propietarios buscaban una bodega urbana donde la gente pudiera disfrutar del vino local sin tener que viajar al campo. A finales de septiembre de 2024, cuando la visité, el personal estaba inmerso en la elaboración de su última cosecha. La sala de fermentación está rodeada de tanques redondos de plástico de aproximadamente un metro de alto y un metro de ancho. Cada uno está lleno de uvas de color verde pálido con hollejos, que fermentan con un suave burbujeo. Observar cómo estas uvas, una variedad llamada Niagara, cultivada en la prefectura de Yamanashi, se transforman lentamente en vino gracias al trabajo de la levadura natural resulta reconfortante.

El personal cosecha uvas en la azotea de un supermercado en agosto de 2024. (Cortesía de Fukagawa Winery, Tokio)

La bodega comenzó a elaborar vino con uvas cultivadas en Fukagawa en 2020. Cuando me pregunto en voz alta: «¿Dónde podría haber un viñedo en este pueblo?», la sumiller Irei Sayumi responde con una sonrisa: «Está en la azotea del supermercado frente a la estación».

Empezaron cultivando vides en macetas, pero los recipientes eran tan pequeños que impedían su crecimiento. Mientras el personal buscaba una solución, descubrieron un método utilizado por la bodega Rooftop Reds, que cultiva uvas en la azotea de un edificio de Brooklyn. Cuando Fukagawa empezó a usar las mismas jardineras a gran escala para sus propias vides, finalmente logró un crecimiento saludable. El cultivo está a cargo de una importante empresa contratista que investiga la jardinería en azoteas.

Miyata Takako comprueba el progreso de la fermentación en la bodega Fukagawa de Tokio. (© Kosugi Satoko)

Tokio no tiene precisamente un clima ideal para el cultivo de uva. Carece, entre otras cosas, de los grandes cambios de temperatura de principios de primavera que hacen tan exitosas las regiones rurales de cultivo. El personal también estaba preocupado de que el intenso calor del verano pasado provocara enfermedades o niveles insuficientes de azúcar, pero Irei comenta con alivio: «Cosechamos un total de 40 kilogramos de variedades Delaware y Niagara, y estaban muy dulces». Las uvas cultivadas en Fukagawa se convirtieron en 28 botellas de vino en 2023. Para 2024, Irei espera obtener unas 30, y planean reservarlas para eventos en lugar de venderlas.

La bahía de Tokio como bodega

La bodega también está experimentando en otros ámbitos. Inspirándose en las historias sobre el delicioso vino recuperado de barcos hundidos, se ha propuesto añejar vino bajo el agua en la bahía de Tokio. En 2018, colaboró ​​con la cercana Universidad de Ciencias y Tecnología Marinas de Tokio en un proyecto conjunto: Vino Fukagawa envejecido en aguas profundas. Cada año, el equipo hunde unas 200 botellas en la bahía en busca del secreto para un mejor sabor.

Vino añejado en el mar, extraído de una sección de la bahía utilizada por la Universidad de Ciencias y Tecnología Marinas de Tokio. (Cortesía de la Bodega Fukagawa de Tokio)

La bodega utiliza diferentes variedades de uva para el vino que envejece cada año y realiza comparaciones constantes de su envejecimiento. Miyata Takako, viticultor de Fukagawa, explica: «Madurar el vino bajo el agua suaviza la astringencia y lo hace más fácil de beber. Las burbujas del vino espumoso también se vuelven más finas». Una razón de esta mejora es que la temperatura bajo el agua se mantiene relativamente estable, por lo que la bodega envejece su vino entre Año Nuevo y principios del verano. «El movimiento de las mareas al subir y bajar también podría influir», sugiere Miyata.

Fukagawa acepta reservas para tours. La empresa también solicita voluntarios para ayudar con labores como el prensado de uvas después de la cosecha. Debe ser maravilloso imaginar el vino que ayudaste a crear llegando a las tiendas.

Bodega Fukagawa de Tokio

Dirección: 1F Edificio Takahata, 1-4-10 Furuishiba, Kōtō, Tokio

Horario: Abierto todos los días de 12:00 a 17:00 h (venta de botellas, catas). Las visitas a la bodega se realizan los fines de semana y festivos a las 14:00 y a las 16:00 h (máximo seis personas a la vez, con reserva previa).

Acceso: Aproximadamente 4 minutos a pie desde la estación JR Etchūjima, o aproximadamente 6 minutos a pie desde la estación Monzen-nakachō del metro de Tokio.

Teléfono: 03-5809-8058

Para obtener más información, consulte el sitio web oficial de Fukagawa Winery Tokyo:

https://www.fukagawine.tokyo/en

Representando a Nerima Farming

Nerima representa el 40% de las tierras agrícolas de las 23 ciudades principales de Tokio y es el mayor centro agrícola de la metrópolis central. También alberga la primera bodega de Tokio, famosa por su vino elaborado para maridar con los diversos productos de Nerima, todos elaborados con uvas nacionales, y en ocasiones cultivadas en Nerima.

Tras un trayecto de 20 minutos desde la estación de Ikebukuro hasta la estación de Ōizumi-gakuen, y luego una caminata de 10 minutos, finalmente se vislumbra la Bodega Tokio. Los alrededores están salpicados de viviendas y campos, mostrando el auténtico espíritu agrícola de Nerima.

La propietaria, Echigoya Miwa, era originalmente mayorista de productos agrícolas en el Mercado Ōta de Tokio. El descubrimiento de la deliciosa col cultivada en Nerima y su posterior encuentro con la variedad de uva Takao, originaria de Tokio, le abrieron el camino hacia la vinificación. Actualmente, Tokyo Winery produce más de 30 variedades de vino diferentes al año con uvas cosechadas tanto en Tokio como en otras regiones productoras de Japón.

Echigoya Miwa sonríe mientras muestra los cinco tanques de fermentación a toda máquina en la Bodega Tokio. (© Kosugi Satoko)

La bodega cuenta con cinco tanques de fermentación de acero inoxidable ubicados en un rincón de un pequeño edificio. Cada tanque puede albergar hasta 500 kilogramos de uva a la vez. Echigoya trabaja con ayuda voluntaria, pero cada día es un trabajo duro. A diferencia de las bodegas más grandes con equipos de control de temperatura completos, este edificio se ve fácilmente afectado por los cambios de clima y temperatura, lo que aumenta la carga emocional.

En 2018, se asoció con agricultores y restaurantes locales para iniciar el Proyecto Vinícola Nerima, con el objetivo de producir vino únicamente con uvas cultivadas en Nerima. Tomaron prestadas tierras de cultivo en desuso para comenzar a cultivar uvas en siete localidades de la ciudad. Cada parcela tenía un tamaño diferente, con entre 20 y 700 vides cada una. Hay 14 variedades en total, incluyendo pinot gris, chardonnay, shōkōshi, cabernet sauvignon y petit manseng. Aumentaron la producción mediante repetidos ensayos y errores, y en 2020 lograron establecer un lanzamiento regular de vino Nerima elaborado con uvas 100 % cultivadas en Nerima.

Uvas cosechadas en los viñedos de Nerima. (Cortesía de Bodega Tokio)

Este año, trabajamos con aproximadamente una tonelada de uvas para vino blanco y media tonelada de tinto. La próxima primavera, creo que tendremos unas 1500 botellas en total, entre blancas y tintas, a la venta. A pesar del calor abrasador del verano, Echigoya sonríe ante la aceptable producción y dice: «Espero una acidez agradable y un aroma espléndido, y sobre todo, un vino que refleje la agricultura de Nerima».

El lanzamiento del vino Nerima cosecha 2024 está previsto para el evento del décimo aniversario en abril. La marca se ha convertido en una especialidad local de moda, agotándose cada año en aproximadamente un mes, y ya hay aficionados preparándose para conseguir su botella.

Restaurante Bodega Marida con Productos Locales

El vino fresco elaborado con uvas cosechadas en todo Japón ya está llegando a las tiendas. El restaurante de la bodega anexa suele tener unas diez variedades disponibles y lo sirve junto con platos elaborados con verduras cultivadas en Nerima. Conseguí unirme a un grupo de clientes para una breve cata de vino nuevo al mediodía.

Los vinos elaborados con uvas locales se encuentran en los estantes de Tokyo Winery. Algunas marcas también están disponibles para llevar a casa en sus propios envases. (© Kosugi Satoko)

«¿Qué tal algo que solo puedes probar ahora, un vino que aún está fermentando? Es delicioso, dulce y ligeramente espumoso», recomienda Echigoya, y acepto. Es un vino llamado Federweisser. Lo tomo con una guarnición de boniatos con salsa de caramelo, cacahuetes hervidos y berenjenas rellenas.

El restaurante Tokyo Winery sirve su vino acompañado de verduras cultivadas en Nerima. (© Kosugi Satoko)

El vino tenía un ligero matiz rosado al caer en mi copa, lo que contrastaba maravillosamente con las verduras de otoño que había pedido. Este vino, joven como un bebé recién nacido, desprendía un aroma fresco al saborearlo. El cosquilleo de innumerables burbujitas en mi lengua era agradable. La pasión de Echigoya por elaborar vinos que maridaran con estas verduras locales dio sus frutos, ya que maridaba a la perfección con los ricos sabores de las verduras cultivadas en la tierra de Nerima.

Bodega de Tokio

Dirección: 2-8-7 Oizumi-gakuenchō, Nerima, Tokio

Horario: 11:00 a. m. a 5:00 p. m. El restaurante de la bodega abre solo fines de semana y festivos; las visitas a la bodega solo requieren reserva.

Cerrado los miércoles.

Acceso: Aproximadamente 10 minutos a pie desde la estación Seibu Ōizumi-gakuen

Teléfono: 03-3867-5525

Para obtener más detalles, consulte el sitio web oficial de Tokyo Winery (solo en japonés):

https://www.wine.tokyo.jp

Por Satoko Kosugi. Escritora freelance que trabaja en comunicación corporativa y publicación web y de revistas. Se centró en economía y entretenimiento durante su etapa de 2015 a 2018 en The Page , ahora parte de las propiedades online de Yahoo Japón. Ha sido reconocida especialmente por su cobertura del mundo del espectáculo, pero también ha publicado artículos populares sobre viajes, gastronomía y personajes famosos.

Etiquetas: bodegasfukagawatokiovinos
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