Hacer vino en la montaña es aceptar que la naturaleza impone sus propias reglas. En los Valles Calchaquíes, la altura, la intensa radiación solar, la amplitud térmica y la escasez de agua convierten a la viticultura en un trabajo que requiere conocimiento, adaptación y una lectura precisa del territorio.
Hay viñedos que crecen en condiciones privilegiadas y otros que parecen poner a prueba cada decisión del viticultor. En el norte argentino, la montaña plantea un escenario particular: jornadas de intensa exposición solar, noches frescas, suelos diversos y una disponibilidad de agua que obliga a trabajar con especial cuidado.
Pero ¿qué sucede cuando esas condiciones llegan a la copa? ¿Cómo se expresan en los vinos la altura, el clima y las características de cada parcela?
Estas fueron algunas de las preguntas que atravesaron una master class dedicada a los vinos de los Valles Calchaquíes, una oportunidad para explorar las particularidades de esta región y conocer distintas interpretaciones de su paisaje vitivinícola.
La montaña como desafío vitivinícola
La viticultura de altura tiene características propias. La radiación solar, las diferencias de temperatura entre el día y la noche y la escasez de precipitaciones condicionan el desarrollo de la vid y requieren un manejo específico del viñedo.
En estas geografías, cada parcela cuenta una historia diferente. La composición del suelo, la orientación, la disponibilidad de agua y la exposición solar son factores que intervienen en el desarrollo de las uvas y en el perfil de los vinos.
El desafío no consiste simplemente en producir a mayor altitud, sino en comprender cómo responde cada variedad a esas condiciones. La experiencia agronómica y el conocimiento enológico resultan fundamentales para transformar las particularidades del entorno en vinos equilibrados y con identidad.
Malbec de altura y variedades con historia
Cuando pensamos en el vino argentino, el Malbec ocupa un lugar indiscutido. Sin embargo, su expresión cambia de acuerdo con el terruño. En los Valles Calchaquíes, las condiciones de altura permiten explorar otros perfiles, donde la fruta, la estructura y la textura de los taninos adquieren características propias.
La región también ofrece un espacio interesante para las variedades criollas, uvas vinculadas a la historia vitivinícola del norte argentino que hoy recuperan protagonismo. Su puesta en valor permite ampliar el abanico de variedades y descubrir expresiones que forman parte del patrimonio de estas tierras.
Distintas expresiones de un mismo paisaje
La degustación permitió recorrer una selección de etiquetas que reflejan diferentes búsquedas dentro de la viticultura de altura.
Chaski Torrontés propone una interpretación de una de las variedades blancas más representativas de Argentina. Su presencia en los Valles Calchaquíes invita a explorar cómo el origen y las condiciones de cultivo intervienen en su expresión aromática y gustativa.
También formó parte del recorrido Sunal Chaski Vermut, una elaboración que incorpora hierbas nativas y conecta el mundo de los aperitivos con los productos del paisaje.
En la línea Sunal, Exploración Blanco de Pieles se distingue por una elaboración que busca aportar estructura y textura al vino blanco, mientras que Iconográfico Malbec pone el acento en las posibilidades de esta variedad en el terruño calchaquí.
La propuesta se completa con Bad Brothers Mataca y Bad Brothers Tovio, dos etiquetas que amplían el recorrido con perfiles diferentes: una búsqueda de mayor estructura y otra orientada hacia una expresión más fresca.
Cuando la altura se convierte en identidad
La viticultura de montaña tiene algo que la distingue: cada decisión está condicionada por un entorno que no admite recetas universales. La altura puede modificar las condiciones de maduración, pero es el trabajo en el viñedo y en la bodega el que determina cómo se expresa cada vino.
Los Valles Calchaquíes representan uno de los escenarios más interesantes para explorar esa relación entre naturaleza y elaboración. Allí, el desafío no es solamente llegar más alto, sino encontrar una identidad propia en cada botella.
Porque detrás de los vinos de montaña hay mucho más que paisajes imponentes: hay conocimiento, trabajo y una búsqueda constante por interpretar lo que la tierra tiene para ofrecer.
Por el equipo de Saber Salir
