La bodega mendocina conmemoró los diez años de su Malbec Concreto con una degustación vertical que recorrió añadas desde 2014 hasta 2023. El encuentro permitió repasar la evolución de una etiqueta que apostó por el hormigón y la expresión del terroir por encima de la influencia de la madera.
Zuccardi Valle de Uco celebró los diez años de Concreto con una experiencia dedicada a recorrer la historia y la evolución de uno de sus vinos más representativos. La cita tuvo lugar en el restaurante Asadero, en el barrio porteño de Villa Crespo, donde periodistas, sommeliers, clientes y referentes de la industria participaron de una cata vertical de diez cosechas, conducida por Sebastián Zuccardi y Laura Principiano.
La degustación abarcó las añadas comprendidas entre 2014 y 2023 y culminó con un almuerzo preparado por Juan Pedro Rastellino, en una jornada que combinó gastronomía, vino y una mirada retrospectiva sobre el camino recorrido por la bodega.
Para Sebastián Zuccardi, Concreto representa un punto de inflexión en su trayectoria. El proyecto permitió profundizar la búsqueda de vinos capaces de transmitir las características del lugar de origen, con una intervención enológica orientada a respetar la identidad de la uva y del suelo.
Una apuesta que desafió los modelos tradicionales
Los orígenes de Concreto se remontan a 2009, cuando la bodega comenzó a trabajar en esta línea dentro de su área de Investigación y Desarrollo. La propuesta surgió en un contexto en el que la crianza en barricas ocupaba un lugar central en la elaboración de vinos de alta gama.
Frente a ese paradigma, Zuccardi eligió explorar el potencial del hormigón como alternativa para elaborar un Malbec sin influencia de la madera. El objetivo era reducir los elementos que pudieran interferir en la expresión de la fruta y del terroir.
El desarrollo del vino también estuvo ligado a la independencia de una bodega familiar, que pudo sostener una búsqueda propia sin quedar condicionada exclusivamente por las tendencias comerciales del mercado.
El protagonismo de los suelos del Valle de Uco
La identidad de Concreto comienza en los viñedos. Para su elaboración, el equipo selecciona parcelas de suelos pedregosos, poco profundos y con presencia de carbonato de calcio, ubicadas en Paraje Altamira y Gualtallary, dos zonas reconocidas por sus características geológicas y su potencial vitivinícola.
En la bodega, el vino se elabora en recipientes de hormigón sin revestimiento epoxi. Este material permite acompañar el proceso de fermentación y crianza sin aportar aromas propios de la madera, preservando el perfil de la fruta y las particularidades del suelo.
Otro rasgo distintivo es el uso del racimo entero durante la elaboración, junto con un trabajo artesanal que busca desarrollar estructura, textura y frescura. A esto se suma una modificación en el momento de la cosecha: la recolección se adelanta respecto de los criterios tradicionales para obtener uvas con mayor frescura y una acidez que aporte tensión al vino.
Incluso algunas tareas de bodega responden a esa filosofía de mínima intervención. Los remontajes, por ejemplo, se realizan manualmente con baldes durante la madrugada, en lugar de recurrir a bombas mecánicas.
Diez añadas para entender la evolución de concreto
La cata vertical permitió observar cómo las condiciones climáticas de cada vendimia se expresan de manera diferente en el vino y cómo el paso del tiempo modifica su perfil. La comparación de diez cosechas consecutivas ofreció una perspectiva sobre la evolución de la etiqueta, tanto en su identidad como en su capacidad de guarda.
A diez años de su primera añada, Concreto se consolidó como una referencia de una corriente que busca interpretar los paisajes vitivinícolas argentinos desde una perspectiva menos centrada en la crianza y más enfocada en el origen.
La celebración no solo puso en perspectiva la trayectoria de un Malbec, sino también una filosofía de elaboración que encontró en los suelos del Valle de Uco su principal argumento: dejar que el lugar se exprese en la copa.
Por el equipo de Saber Salir
