Alejandro es responsable de una de las producciones más importantes de la provincia de Salta. Sus distintas líneas se comercializan casi en proporciones iguales en el mercado externo y en todo el país. El enólogo oriundo de Mendoza nos cuenta sobre bodegas El Esteco.
Ale buenas tardes, antes de hablar de los vinos contanos. ¿Cómo está Cafayate?
Cafayate está hermoso, las últimas semanas hemos vivido fin de semanas largos, un montón de gente, turismo, el clima estuvo templado lo cual ayudó bastante. Realmente con mucha energía, lindo, vivaz. Es emocionante Cafayate, nos mantiene todo el tiempo activos.
Hay una legión de enólogos importante, ¿No?
Si, cambió …Yo llevo muchos años aquí en Cafayate en el Valle Calchaquí con bodega El Esteco y también coincido con lo que decían. Es una de las bodegas más centenarias de la zona, fundada en 1892 y tiene toda la raíz del lugar. Mantiene esa tradición, pero lógicamente los vinos van evolucionando, nos vamos acomodando al mercado. Y en aquel entonces no éramos tantos enólogos, éramos un puñadito y hoy hay una generación de enólogos y enólogas muy vibrante, un grupo muy unido, formamos todos un consejo de profesionales vitivinícolas que nos vamos compartiendo la información, semana a semana vamos evaluando los vinos que estamos haciendo y sacándonos las tarjetas amarillas y las tarjetas rojas sobre cómo nos gusta las cosas.
¿Cuál es el más enérgico de todos los enólogos? ¿Paco Puga?
Yo trabajé muchos años en El Esteco con Paco, tiene una trayectoria muy buena en el Valle. Luego hizo un recorrido muy lindo por varias bodegas super importantes de la zona. Hoy por hoy está con un 80% de su tiempo enfocado en proyectos personales, que fue lo que siempre soñó. Y sí, es energía pura y viva todo el tiempo Paco. Es una persona increíble, siempre rodeado de buena gente.
Alejandro Pepa sos un gran asador ¿Seguís con tu amiga del alma, la parrilla, no?
Totalmente, la adoro. La semana pasada fue mi cumpleaños. El fin de semana largo festejamos, e imagínate cómo fue esa parrilla, no paró.
Hoy es viernes, ¿Descansás?
Hoy viernes, recién llegue de Salta capital, te lleva todo el día el viaje. Así que voy a bajar un cambio de una semana intensa y laboral. En casa, ir al pueblo y tomarme una cervecita. Eso es lo bueno de acá, enseguida te desconectas.
Hace 20 años que vivís en Cafayate. Es un pueblo muy pequeño, hay que ser guapo, ¿No?
Sí, fue como una erradicación de lugar, fue como irse a vivir a otro país. Es lejos, dejas mucho a tu familia. En auto son 12 horas a Mendoza, y en esa época no había conexión en aviones.
Salta es un gran lugar, su paisaje, su clima y su gente. ¿Necesitás ir a Salta de vez en cuando?
Sí, te desenchufa mucho, Salta capital es muy bonita, la entrada qué haces a los Valles Calchaquíes, te encontrás con todo ese verde, viñedos, bodegas, hoteles lindísimos, y una buena oferta gastronómica. Cafayate tenía todo para seguir creciendo. Hace años en una reunión de bodegas de Salta mencioné que yo veía un Cafayate como si fuese un Napa Valley. Hoy lo veo, hasta globos aerostáticos hay. Es una mini ciudad en un pueblo.
Ale, tuvimos el reporte de Tim Atkin, este crítico inglés cuyo reporte que elabora desde hace 14 años ayuda a posicionar al vino argentino en el mundo, enfocado principalmente en las exportaciones. Estamos pendientes, a mí en lo personal me gusta mucho porque además es un tipo que adora la Argentina. Algo espectacular son las perlitas, y hablando de ellas, como el mejor rosado de argentina y uno de los mejores de sudamerica, eligió el Blanc de Noir cosecha 2023 de El Esteco, le dio 94 puntos. ¿Nos desarrollás un poco más sobre esto?
Hace muchos años estamos trabajando con un cambio en la frescura de nuestros vinos, un cambio en el punto de cosecha de nuestras uvas, un cambio enfocado en la acidez natural que tiene las uvas y los grandes vinos con mayor frescura. No es la primera vez que Tim Atkin nos elige como mejor rosado de la Argentina, es la tercera vez. Es una alegría para nosotros volver a tener otro reconocimiento.
Este viñedo de este rosado está en nuestra finca Chañar Punco a 2000 metros sobre el nivel del mar, esto es Catamarca. Tiene un suelo totalmente pedregoso, es un 100% de Pinot Noir, y con ese perfil y en esa zona el microclima de este viñedo es mucho más fresco que otras zonas de Argentina, la altura te da ese frescor. Ya no hay que mirar un macro mapa sino un micro mapa de donde está ese micro terroir y en qué condiciones crece la uva. Por eso también se desarrolla un Pinot Noir tan bien en ese Chañar Punco a 2000mt sobre el nivel del mar. Un lugar increíble.
¿Qué más nos podés contar sobre Chañar Punco?
Chañar Punco está a 75 km de Cafayate hacia el sur, la ciudad es Santa María y el pueblito es Chañar Punco, que significa puerta de los chañares. El Chañar es un árbol de esta zona. Entonces en esa región a esa altura decidimos en el año 1997 comenzar a plantar viñedos, en el año 2000 hicimos la primera cosecha. Hoy se hacen los mejores vinos, nuestro rosado, un Chardonnay o el Chañar Punco blend. Una vez que se elabora el vino lo traemos a Cafayate, lo envasamos y los despachamos. Eso es Chañar Punco, una zona más salvaje, más desolada, más extrema.
*Entrevista en Saber Salir | Viernes de 21 a 22hs por Fm Milenium
