Argentina tiene un delicioso secreto del vino, y no es el Malbec
El vino más asociado a Argentina es el Malbec. Sin embargo, es el Cabernet Sauvignon, la tercera uva más plantada del país, la que está acaparando silenciosamente una atención bien merecida.
El vino más asociado a Argentina es el Malbec. Sin embargo, es el Cabernet Sauvignon, la tercera uva más plantada del país, la que está atrayendo silenciosamente una atención bien merecida. «Tenemos un delicioso secreto: Argentina es más que Malbec», dice Matt Hedges, cofundador de Vino del Sol. «Pensar en Argentina solo como Malbec es como pensar en California solo como Zinfandel».
¿Por qué Argentina produce un Cabernet Sauvignon de tan alta calidad?
Desde Salta en el norte hasta la Patagonia en el sur y todas las áreas intermedias, Argentina cuenta con 1.500 millas de cultivo de vino, con la mayoría de los viñedos a 4.500 pies sobre el nivel del mar. Este aumento de altitud equivale a dos componentes clave para producir Cabernet Sauvignon de calidad: disminución de las temperaturas y mayor exposición al sol. Combinado, esto permite que las uvas alcancen la madurez fenólica completa; un desafío en otras regiones vitivinícolas del mundo.
¿Alguna vez has probado un Cabernet Sauvignon que sabía a pimiento verde? Lo más probable es que la respuesta sea sí. Esta uva es engañosa. La piel y las semillas de uva poco maduras dan como resultado notas vegetales. Como uva de maduración relativamente tardía, el clima continental de Argentina de condiciones cálidas y soleadas, junto con suelos bien drenados, sirven bien a la uva.
Argentina tiene muchas regiones vitivinícolas que producen Cabernet Sauvignon, lo que da como resultado estilos que van desde intensos, voluptuosos y estructurados hasta vibrantes, frescos y especiados. Como propietaria y presidenta de tres bodegas argentinas –Tapiz, Zolo y Wapisa– y de nueve viñedos cultivados de manera sustentable en todo el país, Patricia Ortiz entiende perfectamente los matices que cada región le imprime a la uva.
«Las diferencias entre el Cabernet Sauvignon de Luján de Cuyo, el Valle de Uco y la Patagonia surgen de los terruños únicos, que influyen tanto en las condiciones de cultivo de la uva como en el sabor del vino final», dice. «En la copa, degustarán los vinos de Luján de Cuyo: ricos y maduros, con taninos más suaves y frutas audaces, como grosellas negras, ciruelas y cerezas negras, acentuadas por el roble. Valle de Uco: Elegante y estructurado, con taninos firmes, acidez vibrante, frutas rojas y negras con notas florales/herbales. En la Patagonia: Refinado, fresco, con un perfil más delicado y terroso, y sabores frutales más fríos con mayor picante y mineralidad».
«Tenemos un delicioso secreto: Argentina es más que Malbec. Pensar en Argentina solo como Malbec es como pensar en California solo como Zinfandel».
Domaine Bousquet ofrece otra perspectiva. El enólogo principal, Rodrigo Serrano, produce una docena de vinos distintos de Cabernet Sauvignon en Gualtallary, Tupungato, en el Valle de Uco. Desde sus inicios, esta bodega ha estado comprometida con la salud del suelo del viñedo, convirtiéndose recientemente en la primera bodega de Argentina en lograr la Certificación de Agricultura Regenerativa. La bodega utiliza cultivos de cobertura para mantener el viñedo más fresco, ayudando a la uva a mantener su energía y vitalidad.
Serrano, cree que la ubicación única del valle ofrece al Cabernet Sauvignon el tiempo que necesita para madurar hasta la madurez. «Gualtallary permite que esta variedad se desarrolle y se exprese en todo su potencial para brillar», dice. «Esto es una gran ventaja a la hora de abrir la botella para cualquier consumidor, porque el vino tiene mucha estructura, mucha expresión, pero sigue teniendo fluidez a la hora de beberlo y disfrutarlo».
Otro elemento del éxito del Cabernet Sauvignon argentino que no se puede pasar por alto es su gente. Los 19ésimo El siglo XX trajo una ola de inmigrantes europeos a la Argentina. Los enólogos franceses, españoles e italianos se establecieron en el país, trayendo consigo las habilidades de vinificación del viejo mundo y la comprensión de la uva. «Argentina es un crisol de culturas, al igual que Estados Unidos», dice Karim Mussi, enólogo y propietario de Bodega Altocedro. «Lo mejor de Argentina es su gente, es gente trabajadora».
«Estamos convencidos de que el Cabernet Sauvignon en Argentina tiene el mismo potencial que el Malbec, y queremos poder llevar esa experiencia al consumidor», dice Rodrigo Serrano, enólogo líder de Domaine Bousquet.
Para aquellos que disfrutan del estilo moderno del Cabernet Sauvignon de California, pero no del precio, Argentina ofrece una solución. La diversidad regional y de terruños ofrece una amplia expresión de Cabernet Sauvignon, algo para cada paladar y ocasión, a precios mucho más amigables.
«Los consumidores de vino de Estados Unidos deben conocer el Cabernet Sauvignon argentino con sus diversos terruños y expresiones, con gran potencial de envejecimiento por su estructura, acidez y taninos firmes, que evolucionan maravillosamente con el tiempo, desarrollando capas complejas de sabor similares al Burdeos fino a un valor excepcional por su precio», dice Ortiz. «Los consumidores en los EE.UU. están familiarizados con los Cabernets de California de precio premium, pero Argentina ofrece vinos de alta calidad, a menudo impulsados por el terruño, a una fracción del costo».
Estados Unidos es el mayor mercado de exportación de vino de Argentina. Sin embargo, el Malbec sigue siendo la uva más asociada a la región. «Malbec pagó los pañales de mi hija; ahora el Cabernet Sauvignon tiene que pagar su escuela», se ríe Mussi. Bromas aparte, vale la pena dedicar tiempo a conocer estos vinos.
«Estamos convencidos de que el Cabernet Sauvignon en Argentina tiene el mismo potencial que el Malbec, y queremos poder llevar esa experiencia al consumidor», dice Serrano.
Por: Michelle Williams. Escritor independiente de vinos y copresentador del podcast Just Getting Better.
