Martín Turmino es un bartender y escritor destacado, reconocido como uno de los bartenders más influyentes de Sudamérica. Su carrera comenzó en 2005, cuando asistió a su primer curso de bartender en San Carlos de Bariloche. Poco después, dio sus primeros pasos profesionales en el icónico Irish Pub de la ciudad, donde comenzó a adquirir la experiencia que más tarde lo llevaría a consolidarse.
S.S ¡El Encuentro Federal de Vinos está a la vuelta de la esquina! Eres uno de los seleccionados para dar una de las charlas exclusivas, y has elegido ofrecer una masterclass de pisco Barsol.
Proponer una charla sobre Pisco Barsol no solo permite destacar una de las bebidas más emblemáticas de Sudamérica, sino que también es una oportunidad para enriquecer la comprensión y el aprecio de los destilados latinos en el contexto del vino. El pisco, especialmente el Barsol, ha ganado reconocimiento internacional por su calidad y versatilidad, y una masterclass sería ideal para que los asistentes puedan descubrir los matices de su elaboración, su historia y su perfil de sabor. Además, esta charla ofrecería un enfoque fresco y diferencial, que sin duda captará el interés de aquellos en búsqueda de nuevos expertos.
S.S Han crecido las exportaciones del pisco peruano en los últimos años ¿ Barsol como esta?
Martin: Barsol hace 7 años es el pisco número 1 del mundo elegido por los mejores bartenders según la drinks internacional, que es la revista que todos los años da un reporte de bebidas, que habla de cuáles son las marcas que mejor se posicionan a nivel internacional.
S.S Cuál serían los tragos clásicos hoy por hoy más allá del pisco sour, el chilcano es uno de ellos?
Martin: Claramente en Perú, existen cuatro cócteles clásicos a base de pisco que destacan: el emblemático pisco sour, el refrescante pisco punch, el cóctel conocido como capitán y el tradicional chilcano. Si bien el pisco sour y el pisco punch son los más reconocidos a nivel internacional, en los últimos años el chilcano y el capitán, ya populares en Perú, han comenzado a ganar renombre internacional.
S.S. Refrescaba memoria con el Capitán ¿ Das una conferencia el martes, Mixers, Cocktails y Mocktails ¿qué se mezcla en la mezcla? dice la invitación de tu master class en el marco de La Bs As Cocktail Week 2024*
Este martes a las 12 del mediodía, en el Teatro Premier, llevaremos a cabo varias actividades auspiciadas por Perrier y Britvic. Una de ellas será una charla dedicada a los mezcladores en la coctelería. Hablaremos sobre estos ingredientes sin alcohol, que suelen combinarse con bebidas alcohólicas para crear una gran variedad de cócteles. Estos combinados suelen ser mezclas sencillas que incluyen un destilado, una bebida gaseosa, carbonatada o algún tipo de refresco, en fin cócteles refrescantes y equilibrados.
Con respecto al capitán es como una suerte de Manhattan o Martini depende el punto de vista del que se lo quiera ver peruano, combina pisco y vermut, este caso es vermut rosso, y se pueden agregar toques de bitter aromático. Si se logra del punto de vista del Martini sería como una suerte de Martini dulce, porque lleva Pisco. Y si se lo viera del punto de vista del Manhattan es más que nada porque tiene vermut rosso y por el agregado del bitter aromático pero después es un cóctel digamos, la santa trinidad de la coctelería, espirituosa, vermut y bitter.
S.S que pisco es recomendable para un Capitán?
Para hacer el Capitán es un poco del pisco que más te guste, la receta original suele llevar Acholado pero hay quienes lo hacen con Quebranta y en la zona del Valle de Lima que es uno de los valles pisqueros, está más al norte cerca de la capital, se lo suele preparar con la variedad Uvina que es una variedad pisquera y tiene una nota que recuerda a la aceituna o a la oliva, queda muy bien en el Capitán. Cuando en realidad te tomas un Capitán con Uvina, en vez de ponerle pielcita de naranja para decorarlo se le suele poner una aceituna.
*La Bs As Cocktail Week 2024 del 4 al 10 de noviembre, más de 80 bares de toda la ciudad ofrecerán cócteles a precios especiales, charlas, capacitaciones y experiencias especialmente diseñadas para disfrutar al máximo de la Cocteleria en la Ciudad.
