La bodega argentina con mas de 125 años de historia presentó en Buenos Aires su “clínica de re-encorche”, a través de la cual ofrece un servicio de cambio de corcho que incluye la evaluación técnica por parte de su equipo de enólogos para conocer el estado del vino. El servicio es completamente gratuito y las clínicas se realizarán en forma periódica. Juan Pablo Díaz nos brinda detalles del procedimiento.
Que copado hacer una Clínica de re-encorchado, ¿No?
Si, la verdad que sucedió y tuvo mucha repercusión porque fue algo raro de ver en Argentina, y nos pusimos manos a la obra con todo el equipo y en hacerle y prestarle ese servicio al consumidor de la bodega.
Bodegas López se destaca por poseer una cava con vinos de viejas cosechas. ¿Cuáles son los vinos más antiguos que tienen? ¿Esta práctica de re-encorchado ya la venían haciendo?
Cada 14 o 15 años hacemos el re-encorche de nuestros vinos de guarda. Actualmente López atesora vinos desde 1938 en adelante. Por supuesto la filosofía de la empresa fue siempre la misma, y poder guardar vinos para venderlos con esa evolución de botella. Están todos disponibles a la venta, y la manera lógica de conservar esos vinos en el tiempo es evitar el traspaso del oxígeno a través del tapón, por lo tanto nosotros cada 15 años hacemos un re-encorche de estos vinos especiales. Hoy salimos a hacer esto con una “Clínica de re-encorche” para el consumidor final. Para esa persona que en sus cavas tiene botellas antiguas de la bodega, y quiere darle una vida más prolongada, pensar en descorcharlo más adelante. Esto es lo que ofrece hoy López.
Juampi, ahí la pregunta es el corcho en estado crítico, pero también está el tema de la merma, cómo rellenamos ese vino… ponele “cosecha 67”, y por otro lado el re-encorche. ¿Cómo se hace?
Uno cuando dice re-encorchar el vino la gente a veces se imagina que es algo muy simple como sacar un tapón y colocar un tapón nuevo. La realidad es que te encontrás con una variabilidad de estados de botellas que son increíbles, botellas que tienen merma, botellas que los tapones están impecables, tapones que han tenido alguna filtracion. El estado de merma de una botella ya nos da un primer indicio, el estado del tapón al quitar la cápsula y el estado de filtración del tapón también nos da un segundo indicio de con que nos podemos llegar a encontrar pero esto no define nada, nosotros tenemos que probar el vino. Si bien esto nos da un indicio y le podemos informar al dueño de esa botella, nosotros destapamos la botella con un destapador de lámina, cuidando de que el tapón no se rompa, porque es muy delicado porque son tapones que tienen mucho tiempo y lo que hacemos es degustar el vino, inmediatamente apenas se abre la botella servimos una copita, lo degustamos e inmediatamente se inertiza la botella con gas argón para que el oxígeno no ingrese, y se coloca un tapón provisorio. Si el vino pasa la etapa de degustación, lo que hacemos es rellenar. El relleno se hace con el mismo vino, de la misma añada para no cambiar el perfil del producto. Después de rellenarlo se coloca un tapón “Diam 30”, que nos garantiza entre 30 y 45 años más de evolución de la botella, y también sanidad al futuro del vino y que realmente le vamos a poder otorgar esa garantía, que el vino va a poder guardarse y mantener en el estado que el consumidor final quiera. Se le coloca una etiqueta y de esa manera se revaloriza el vino.
La gran mayoría de las bodegas argentinas no pueden aspirar a re-encorchar por el estilo de vino que hacen.
Uno con dinero puede hacer cualquier cosa menos comprar tiempo, el tiempo es lo más valioso que tenemos y estos vinos se refieren mucho a esa frase, son muchas historias de las que hay detrás de cada botella.
El tiempo y la escasez, la poca oferta para una demanda creciente.
Si, y sobre todo la filosofía de las marcas, hoy podemos disfrutar o ver muchos vinos antiguos de bodegas que actualmente están vigentes o bodegas que ya desaparecieron. La gran diferencia que tiene Bodegas López es el concepto de las marcas, nacieron con ese propósito. Ya el concepto inicial de las marcas era ese.
*Entrevista en Saber Salis Weekend | Domingos de 14 a 15hs por Fm Milenium.
