El Torneo Federal de Chefs, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), se ha consolidado como una de las competencias más relevantes del calendario gastronómico nacional. De cara a su edición 2025, la entidad ofreció una clase magistral virtual con estrategias clave para quienes aspiran a destacar en el certamen y perfeccionar su desempeño profesional en la cocina.
La capacitación, titulada “Capacitación para el Torneo de Chefs”, estuvo a cargo de tres figuras de peso en el ámbito culinario: Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA; Ezequiel Pardo Argerich, chef corporativo de Rational para América Latina; y Guillermo Busquiazo, quienes compartieron conocimientos técnicos, experiencias de competencia y valiosas recomendaciones para alcanzar la excelencia.
Durante el encuentro se abordaron temas centrales como la planificación de procesos, la optimización del trabajo en cocina, las técnicas modernas de cocción, el uso creativo de ingredientes, la estética en el emplatado y la preparación estratégica de cara a una competencia gastronómica de alto nivel.
Carlos Mellano, vicepresidente de FEHGRA y responsable del Torneo Federal de Chefs, remarcó: “La cocina profesional es un ámbito exigente, donde la calidad no se improvisa. Planificación, organización y pasión son pilares tanto para el servicio cotidiano como para enfrentar un jurado. Y, sobre todo, debemos conservar nuestra identidad: trabajar con productos regionales y de estación aporta autenticidad y sentido a lo que hacemos”.
La clase también incluyó un repaso por el reglamento oficial del torneo, los requerimientos de equipamiento, y los criterios de evaluación. A su vez, se detallaron las rondas clasificatorias ya realizadas en Tandil, Neuquén, Río Cuarto y El Calafate, y las próximas fechas en Villa de Merlo, Puerto Iguazú, Jujuy, Mendoza, Salta, Trelew, Rosario, Bariloche, Termas de Río Hondo, Chaco y Córdoba, entre otras sedes.
La capacitación completa puede verse en los canales oficiales de @fehgra en YouTube y Facebook, y constituye una herramienta invaluable para chefs, estudiantes y profesionales del sector interesados en potenciar sus habilidades y comprender a fondo los desafíos del certamen.
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Sobre el Torneo Federal de Chefs
Creado para promover la excelencia culinaria, el Torneo Federal de Chefs de FEHGRA está destinado a cocineros argentinos con al menos cinco años de experiencia, que se desempeñen en restaurantes, hoteles o empresas de catering con trayectoria reconocida, y estén asociados a FEHGRA y/o la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT).
Cada equipo, compuesto por un chef y un asistente mayor de 18 años, debe presentar una receta original compuesta por un Plato de Bocado y un Plato Principal, que incluye una proteína principal —vaca (bife ancho), cerdo (bondiola) o una opción regional—, dos guarniciones y una salsa. Las propuestas son evaluadas bajo estándares rigurosos de técnica, creatividad y sabor
