Cualquiera que se interesa por el vino pronto se da cuenta de que es a través de la cata como se aprende más sobre el tema. Los libros, revistas y cursos proporcionan información esencial para los jóvenes amantes del vino, sin embargo, es necesario ponerlos en práctica. Y para potenciar el “ejercicio de cata”, nada mejor que un grupo, donde poder comparar varios vinos e intercambiar impresiones con otras personas, todo al mismo tiempo.
Las hermandades son organizaciones que reúnen periódicamente a personas con intereses comunes, con el objetivo de preservar o difundir el conocimiento sobre un tema determinado. Las primeras cofradías surgieron en la Edad Media y estaban fuertemente relacionadas con principios místicos y religiosos.
Con el tiempo surgieron otras entidades, como la masonería, que nació de la reunión de masones de las grandes catedrales francesas, que tenían como objetivo proteger las técnicas de construcción secretas y apoyar mutuamente a sus familias.
Las primeras cofradías
En Francia comienzan a aparecer cofradías del vino. Se tienen noticias de los embriones de estos encuentros en torno al vino desde antes de la Revolución Francesa, pero fue a principios del siglo XX cuando realmente tomaron forma. Con el tiempo, se multiplicaron por todo el mundo. Los grupos más antiguos se remontan a principios de la década de 1980.
Muchas de las cofradías aún mantienen características tradicionales como la vestimenta típica durante las reuniones y los rituales de entronización de los nuevos miembros, pero lo que realmente garantiza el éxito de estos encuentros, en el caso de las cofradías del vino en concreto, es la pasión por la bebida, los buenos amigos y los buenos vinos.
Hoy en día existen muchas cofradías activas repartidas por todo el mundo. Para daros una idea de su multiplicidad, hay cofradías exclusivamente femeninas, por ejemplo, y también cofradías temáticas, que degustan sólo un determinado tipo de vino, como el champán o el vino de Oporto.
Puedes ser parte de uno de ellos, o de más de uno. Sin embargo, no siempre basta con solicitar participar, es necesario que te inviten. Por último, si no te identificas con ninguno de ellos, puedes fundar el tuyo propio y convertirte en canciller, nombre comúnmente utilizado para designar a la persona que organiza y dirige las catas.
Para formar tu propia hermandad, el primer paso es elegir a los amigos que invitarás. Lo ideal es reunir al menos seis personas, preferiblemente que estén en el mismo nivel de conocimientos. Muchas asociaciones surgen de colegas que se conocieron en cursos de vino, o que frecuentan el mismo lugar de compra, o incluso que se conocieron en grupos de discusión en Internet.
Una vez formado el grupo, es necesario definir una frecuencia de reuniones (semanal, quincenal, mensual, bimestral, etc.) y también el lugar, que podría ser un restaurante o la casa de alguno de los integrantes. Si vas a un restaurante, es necesario comprobar si está permitido llevar vino y el importe del descorche, comprobar que hay buenas copas disponibles y una carta que favorezca los maridajes con los vinos elegidos para la degustación prevista.
Los vinos de la cofradía
Es muy interesante hacer catas a ciegas, es decir, con los vinos tapados, sin que nadie sepa qué botella se está catando. Después de que todos han comentado sus impresiones de cada ejemplar y elegido su favorito, se revelan las etiquetas y luego suelen ocurrir grandes sorpresas.
Las temáticas de las catas pueden variar infinitamente. Para los principiantes, lo ideal es elegir una variedad de uva y degustar ejemplos de diferentes regiones. También podrás comparar diferentes productores, diferentes cosechas y probar maridajes. Puede ser divertido traer un vino “comodín” que no sea parte del tema propuesto, solo para ver cómo funciona. Por ejemplo, poner un Chardonnay brasileño en una cata de vinos blancos de Borgoña.
Por Vanessa Sobral
Fuente revistaadega.uol.com.br