Forman parte de la lista de The World’s 50 Best Restaurants, editada por la empresa de medios británica William Reed. Se trata, por otro lado, de una controvertida clasificación, ya que no existen garantías plenas de que quienes votan de manera anónima hayan visitado los restaurantes que mencionan en sus preferencias.
En la pasada edición, celebrada en el mes de junio en Turín, el primer puesto fue para el restaurante Maido, en Lima (Perú). Que ocupe el liderato no significa que sea el más caro de la citada lista: el menú que ofrece el cocinero Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, cuesta 288,29 euros al cambio de moneda y sin bebidas. Lejos queda esta cantidad de los 724 euros que cobra Rasmus Munk, el cocinero e ideólogo detrás de la experiencia gastronómica del danés Alchemist, en Copenhague (Dinamarca). En este restaurante se puede subir la apuesta y reservar en la exclusiva Mesa del Sumiller, que incluye un maridaje con vinos de productores de referencia, café, té y una bebida digestiva, por 2.199 euros el comensal.
Le siguen en el bloque de restaurantes con tique más elevado, el danés Kadeau (en el puesto 41º), también en Copenhague, con un menú por 496 euros; el sueco Frantzén, en Estocolmo (en el puesto 38º), con 493 euros; y en París, Table by Bruno Verjus (en el octavo puesto de la citada clasificación), y Plénitude (puesto 14º), ambos con menús de 480 euros. En un rango similar de precio se sitúa el cuarto de la lista, DiverXO, en Madrid, donde la propuesta de Dabiz Muñoz asciende a 450 euros.
En el otro extremo de la tabla de precios está Florilège (puesto 26º), en Tokio (Japón), con un menú a mediodía de 70 euros y otro en el servicio de cena por 134 euros. La media es de 102 euros. La propuesta del cocinero japonés Hiroyasu Kawate —formado en Francia— se sirve en una mesa de 13 metros, alrededor de la cual se reúnen los comensales para disfrutar de una experiencia gastronómica de estilo francés en la que el mundo vegetal es el gran protagonista.
Le sigue en precio el parisino Septime (puesto 40º), con un almuerzo por 85 euros y un menú de cenas por 135 —110 euros de media—. A continuación aparece Le Du, en Bangkok (Tailandia), con menús por 120 y 147 euros —una media de 133,5 euros—; Lido 84 (puesto 16º), en Gardone Riviera (Italia), que propone menús de 140 y 160 euros —150 euros de media—; y Nusara (Bangkok), en el puesto 35º, que se estrena este año en la lista y ofrece un menú por 159 euros.
De media, comer en los cuatro restaurantes españoles incluidos en la clasificación cuesta 281 euros. Además de DiverXO, figuran Etxebarri (Axpe), en el segundo puesto, célebre por la maestría de Bittor Arginzoniz con la parrilla, donde el menú asciende a 280 euros; Elkano (Getaria), en el puesto 24, emblema de la cocina marinera con el rodaballo como gran protagonista, por 195 euros; y Enigma (Barcelona), en el puesto 34, donde Albert Adrià despliega su propuesta creativa por 240 euros.
Entre los 50 mejores hay cinco restaurantes —Don Julio (Buenos Aires, Argentina), The Chairman (Hong Kong), Orfali Bros (Dubái), Rosetta (Ciudad de México, México) y Celele (Cartagena, Colombia), que en sus páginas web no especifican que tengan menú degustación—.
EL PRECIO DEL MENÚ DEGUSTACIÓN EN LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
1. Maido (Lima, Perú). Menú: 288,29 euros
2. Etxebarri (Axpe, España). Menú: 280 euros
3. Quintonil (Ciudad de México, México). Menú: 227 euros
4. DiverXO (Madrid, España). Menú: 450 euros
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca). Menú: 724 euros
6. Gaggan (Bangkok, Tailandia). Menú: 424 euros
7. Sézanne, Tokio (Japón). Menú: 303 euros
8. Table by Bruno Verjus (París, Francia). Menú: 480 euros
9. Kjolle (Lima, Perú). Menú: 185 y 240 euros
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina). A la carta: ojo de bife (61 euros), bife de chorizo angosto (53 euros), entrecot (73 euros) y bife de lomo (74 euros).
11. Wing (Hong Kong). Menú: 217 euros
12. Atomix (Nueva York, Estados Unidos) Menú: 331 euros
13. Potong (Bangkok, Tailandia). Menú: 168 euros
14. Plénitude (París, Francia). Menú: 480 euros
15. Ikoyi (Londres, Reino Unido). Menú: 402 euros
16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia). Menús: 140 y 160 euros
17. Sorn (Bangkok, Tailandia). Menú: 192 euros
18. Reale (Castel di Sangro, Italia). Menú: 230 euros
19. The Chairman (Hong Kong). Tiene carta. En su página web no especifica precios.
20. Atelier Moessner Norbert Niederkofler (Brunico, Italia). Menú: 320 euros
21. Narisawa (Tokio, Japón). Menú: 397 euros
22. Sühring (Bangkok, Tailandia). Menú: almuerzo, 128 euros; cena, 207 y 260 euros
23. Boragó (Santiago de Chile, Chile). Menú: 164 euros
24. Elkano (Getaria, España). Menú: 195 euros
25. Odette (Singapur). Menús: 246 y 333 euros
26. Mérito (Lima, Perú). Menú: 167 euros
27. Trésind Studio (Dubái). Menú: 315 euros
28. Lasai (Río de Janeiro, Brasil). Menú: 217 euros
29. Mingles (Seúl, Corea del Sur). Menú: almuerzo, 186 euros; cena, 249 euros
30. Le Du (Bangkok, Tailandia). Menús: 120 y 147 euros
31. Le Calandre (Rubano, Italia). Menú: 280 euros
32. Piazza Duomo (Alba, Italia). Menús: 290, 350 y 500 euros
33. Steireck (Viena, Austria). Menú: 245-265 euros
34. Enigma (Barcelona). Menú: 240 euros
35. Nusara (Bangkok). Menú: 159 euros
36. Florilège (Tokio, Japón). Menú: almuerzo, 70 euros; cena, 134 euros
37. Orfali Bros (Dubái). Carta: ostra (12 euros), caviar (25 euros), vieiras (32 euros)
38. Frantzén (Estocolmo, Suecia). Menú: 493 euros
39. Mayta (Lima, Perú). Menú: 241 euros
40. Septime (París, Francia). Menú: almuerzo, 85 euros; cena; 135 euros
41. Kadeau (Copenhague, Dinamarca). Menú: 496 euros
42. Belcanto (Lisboa, Portugal). Menú: 250 euros
43. Uliassi (Senigallia, Italia). Menús: 250 y 270 euros
44. La Cime (Osaka, Japón). Menú: 206 euros
45. Arpège (París, Francia). Menús: 260 euros y 420 euros
46. Rosetta (Ciudad de México, México). Carta: platos entre 12 y 29 euros
47. Vyn (Skyllinge, Suecia). Menú: 359 euros
48. Celele (Cartagena, Colombia). Carta con platos entre 13 y 16 euros
49. Kol (Londres, Reino Unido). Menú: almuerzo, 110 euros; cena, 214 euros
50. Jan (Munich, Alemania). Menú: almuerzo, 305 euros; cena, 355 euros
Por Paz Álvarez. Periodista especializada en gastronomía. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE. En 1993 comenzó a escribir en la sección de Madrid y, en 1997, se incorporó al diario CincoDías, donde creó la sección de Directivos y ha sido jefa de la sección de Fortuna hasta 2022. | elpais.com
