El Esteco se viene luciendo con su línea de viñas viejas OLD VINES, que incluye un Torrontés, una Criolla, un Malbec y este Cabenet Sauvignon, cuyas uvas provienen de un viñedo plantado en 1947.
Las viñas viejas (las de más de 35 años suelen ser consideradas viejas) están ya bien adaptadas a su entorno, y existe la creencia de que sus uvas –a igualdad de las demás condiciones– dan vinos de mejor calidad. No todos los agrónomos y enólogos están convencidos de esto. Hay, de hecho, excelentes vinos elaborados a partir de viñas jóvenes. Pero la veneración de estas viejas plantas, maravillosas sobrevivientes, tiene cuando menos la virtud de poner en valor el patrimonio genético local. La ciencia aún no dilucida los mecanismos que dan a las viñas viejas su presunta superioridad, y cuesta despojar la evidencia anecdótica de afecto y romanticismo.
Este vino en particular, oficia de evidencia a favor de la alta calidad posible con uvas de viñas viejas. Proviene de un parral de casi 80 años plantado en la Finca Las Mercedes, Cafayate, Valles Calchaquíes.
Su color es rojo, muy oscuro y profundo. Parte con notas de fruta madura (arándanos, moras) y, en segundo plano, una nota de pimiento rojo (acertadamente descrita en la contraetiqueta como “delicado aroma a paprika”). En boca resulta equilibrado, con buena frescura, taninos firmes aterciopelados y termina en un final amable, de persistencia media, que repite todos su sabores e invita a servir otra copa. Tiene buena tipicidad de Cabernet Sauvignon y calchaquí. Fermentó en una única vasija de cemento y no parece haber pasado por madera. Su precio sugerido ronda $30.000, en mi opinión bastante razonable para lo que ofrece.
Instagram: @bodegaelesteco
Por Marcelo Solá
