Entrevistamos a Pía Graziosi, experimentada sommelier y especialista en enoturismo, radicada en Jujuy, una de las provincias que mejor ha sabido interpretar y desarrollar el enoturismo en la Argentina, integrando vino, territorio y comunidad.
La charla tuvo lugar en Saber Salir, el programa de vinos de FM Milenium, que se emite todos los viernes de 21 a 22 hs, donde Pía compartió su mirada sobre los modelos enoturísticos del país, las diferencias culturales entre regiones y el rol del vino como motor de desarrollo local.
1. El mapa del enoturismo argentino hoy
— ¿Cómo describirías hoy el estado del enoturismo en la Argentina?
Argentina tiene distintos niveles. Está Mendoza, que es un destino enoturístico de escala mundial, y eso no es casual. Es el resultado de un trabajo estratégico que comenzó en los años 90, a partir de un fuerte acuerdo público–privado. Fue un plan macro, liderado desde el sector privado con fondos del BID, que capacitó a las bodegas, desarrolló propuestas, articuló el transporte y construyó un modelo integral. Lo que vemos hoy es el resultado de ese proceso de largo plazo.
2. Mendoza: éxito internacional y una deuda interna
— Mendoza es un caso exitoso hacia afuera. ¿Dónde ves hoy sus principales tensiones o desafíos?
Hoy Mendoza atraviesa un momento complejo, con menos turismo en bodegas. Pero hay una cuestión más profunda: nunca logró integrar verdaderamente al mendocino al enoturismo. El mendocino tiene una relación cultural muy distinta con el vino. Siempre hay un abuelo, un tío, una finca, una historia familiar. Por eso no vive la experiencia del vino desde el turismo, como sí lo hace el visitante.
— ¿Eso impacta en el consumo turístico local?
Totalmente. Para el mendocino no tiene mucho sentido sentarse a pagar un menú de pasos, porque en su casa o en la finca familiar va a comer más rico, más casero, con recetas heredadas. Además, Mendoza se subió a una ola de precios que hoy resulta bastante prohibitiva, no solo para el mendocino sino también para el porteño, incluso para aquel acostumbrado a consumos más exclusivos y costosos.
3. El fenómeno Buenos Aires: el enoturismo “a tiro de piedra”
— ¿Qué está pasando con Buenos Aires como nuevo polo enoturístico?
Buenos Aires, especialmente la Ciudad y el corredor norte —Vicente López, San Isidro, Pilar— concentra una parte muy importante del turismo nacional que históricamente viajaba a Mendoza. Hoy el porteño y el bonaerense viven el enoturismo cerca, a una o dos horas de viaje.
Para ponerlo en números: más de 122.000 personas pasaron en los últimos 36 meses por Bodega Gamboa para almorzar, recorrer sus viñedos y visitar la bodega. Trapiche Costa & Pampa recibe unos 10.000 turistas cada verano y tiene potencial para recibir muchos más, aunque hoy no cuenta con una propuesta gastronómica estable.
— ¿Qué cambia entre el turista porteño y el mendocino?
El porteño vive la experiencia del vino como algo aspiracional y recreativo. El mendocino lo vive como parte de su vida cotidiana. Esa diferencia cultural explica gran parte del fenómeno actual.
4. Jujuy y Pequeños Parceleros: el vino como proyecto social
— Admirás mucho lo que pasa en Jujuy. ¿Qué es el proyecto Pequeños Parceleros?
Es un proyecto maravilloso. En la Quebrada de Humahuaca se hace vino comercial hace más de 20 años; el pionero fue Dupont. Muchas familias tenían parrales en el fondo de sus casas: vendían uva en la feria o hacían vino para el carnaval.
Cuando Matías Michelini llega a la Quebrada para desarrollar El Bayeh, todavía no había uvas propias en la finca. Entonces comenzaron a cosechar uvas de 1, 2 o 3 kilos en casas de vecinos. Así nacen los vinos de Pequeños Parceleros, elaborados con uvas de Maimará, Tilcara y Purmamarca. Algo similar hizo Bodega Kindgard junto a Sacha Tigre, comunicándolo de una manera muy potente.
5. Del turismo extractivo al turismo consciente
— Jujuy ya era un destino turístico. ¿Qué cambia con el enoturismo?
Jujuy tenía un turismo muy extractivo. El visitante asumía que todo iba a ser austero; era la aventura del “medio de la nada”. Cuando empezamos a hablar de enoturismo, también empezamos a hablar de economías locales y de mejora en la calidad de vida.
El debate fue claro: hay que cambiar el perfil del turista. Tal vez llegue menos mochilero, pero vendrá un visitante dispuesto a pagar más por un mejor servicio. Y eso exige preparación.
— ¿Qué impacto real tiene eso en la región?
Es un impacto expansivo. Beneficia al chofer, al almacén, al hospedaje. El vino tiene una mística especial: la gente está dispuesta a pagar un poco más, incluso en lugares austeros, si hay sentido, relato y experiencia.
6. Cuatro paradas clave en Jujuy
— Si tuvieras que recomendar lugares, ¿cuáles destacarías?
- San Salvador de Jujuy: una ciudad que está cambiando, muy pintoresca, rodeada de cerros verdes. Todavía tiene desafíos, sobre todo en gastronomía. Recomiendo Viracocha, un gran bodegón.
- Purmamarca: una joya absoluta.
- Maimará: recientemente elegida entre los pueblos más lindos del mundo. Tiene la Paleta del Pintor y un cementerio icónico, casi cinematográfico. Sigue siendo auténtica, poco turística y muy local.
7. Córdoba y Buenos Aires: nuevas provincias, nuevos errores y aprendizajes
— Estuviste en la 5ª Jornada de Enoturismo en Córdoba. ¿Qué conclusiones sacaste?
Antes de ir, me senté a analizar dónde está parada Córdoba: cuándo empezó, qué hizo, qué no hizo y qué está haciendo hoy. Me puse en el lugar del turista: si voy a Córdoba y me interesa el vino, ¿qué hago?
Córdoba no tiene tantos años de vino ni de desarrollo enoturístico, y en ese camino encontró algunos tropiezos. Justamente por eso es interesante analizarla junto con Jujuy y Buenos Aires: son tres casos muy distintos, pero que hoy pueden pensarse en un mismo plano.
Por el equipo de Saber Salir
