Cuando, hace una década, Trapiche concretó su proyecto de elaborar vinos en un terroir tan particular como Chapadmalal, tan cercano al mar y tan lejos de las tierras tradicionalmente consideradas las mejores para el cultivo de la vid (léase la región de Cuyo, el NOA o la Patagonia), se supo —o más bien se comprobó— que la Argentina nunca dejará de sorprender en materia de viticultura.
Con las playas a pocos kilómetros, el portfolio de Costa & Pampa está compuesto por vinos donde se combinan condiciones de suelo y clima muy diferentes a los de las zonas más privilegiadas del país. Y todo esto de resume en un término preciso: influencia oceánica. En ese terreno con lomas y arena, llueve, la amplitud térmica es menor y el ambiente es húmedo. Condiciones que dan lugar a vinos delicados y frescos, con volumen y una gran paleta aromática.
Ezequiel Ortego, enólogo de la bodega, conversó con El Planeta Urbano a propósito de los 10 años de la concreción del proyecto:
—Qué diferencias encuentran hoy entre la elaboración de vinos provenientes de este terroir tan particular respecto de lo que sucedía una década atrás?
—En los más de 10 años que llevamos en Chapadmalal, tuvimos que aprender a adaptar nuestra forma de elaborar los vinos. En un viñedo en el que cultivamos a secano, es decir, que no regamos sino que el agua que reciben las plantas viene de las lluvias, la influencia del clima del año y de las temporadas de sequía es muy notoria. Esto nos lleva a no tener una “receta” preparada de cómo hacer los vinos, sino varias en mente para adaptarnos al clima del año.
—Cuánto tiempo les llevo “comprender” las condiciones del lugar y adaptarlas a las intenciones iniciales de Trapiche?
—El viñedo cumplió 15 años en 2024, y creo que aún seguimos aprendiendo del lugar. Ya con más soltura y experiencia que al principio, pero Chapadmalal nos sigue desafiando constantemente.
—Cuáles fueron los mayores desafíos que enfrentaron al principio y cuáles consideran que al día de hoy se les siguen presentando?
—Los grandes desafíos que tuvimos nos los dio la adaptación al clima local y su humedad. En años muy húmedos las vides crecen mucho su parte vegetal y surgen problemas con el desarrollo de hongos que hacen que se caigan las hojas o se pudran los granos. En años muy secos, aprendimos a no plantar porque las plantas nuevas no tenían el soporte de la lluvia que les permitía arraigarse al suelo y se terminaban secándose.
—Cuando encararon el proyecto, ¿tenían alguna referencia de otras zonas vinícolas en el mundo con características parecidas? ¿Les sirvieron?
—Cuando inició el proyecto, Marcelo Belmonte, el ingeniero agrónomo que llevo el desarrollo del viñedo desde sus inicios, investigo zonas vitivinícolas parecidas y encontró varias similitudes con regiones de Nueva Zelanda. Esto nos sirvió para inspirarnos en las variedades de uva a plantar y pensar en Chapadmalal como una gran zona para la elaboración de vinos blancos.
—En tu opinión, ¿cuáles crees que son las uvas clásicas que mejor se adaptaron al terroir?
—Tenemos dos variedades que cautivan mi corazón en la finca: Chardonnay y Albariño. El Chardonnay es una variedad muy plástica, que se adapta muy bien a todos los climas del mundo, y aquí no es una excepción. Eso nos permite que sea parte tanto de nuestros espumantes como de nuestros vinos tranquilos.
Y con el Albariño tuvimos una gran alegría. Siguiendo nuestra investigación de zonas y variedades, vimos esta noble variedad originaria de las costas de las Rías Baixas, en Galicia, y hoy por hoy es el vino estrella de la bodega que todos los turistas vienen a buscar.
—Y en ese mismo sentido, ¿cómo fue la experimentación con cepas menos tradicionales, aquellas que finalmente encontraron gran expresión en la zona?
—En esa categoría también entra el Albariño como ejemplo. Es una uva clásica en España pero que en nuestro país no ha tenido tanta difusión. Junto con el Riesling y Gewürztraminer son variedades que dan vinos muy interesantes en nuestra zona.
—La buena experiencia lograda por ustedes hizo que otros productores (de menos escala, es cierto) intentaran experimentar en la zona. Sin embargo son proyectos que en su mayoría no prosperaron. ¿Qué creés que hace falta para lograr un desarrollo satisfactorio respecto de la elaboración de vinos con influencia oceánica?
—Hay muchos proyectos incipientes en la zona que están buscando su lugar en el mapa, algunos con ideas innovadoras, otros más de nicho. Creo que para que la zona termine de prosperar, hay que seguir desarrollando talento local en la parte agrícola, que es la más difícil, aprender más de experiencias de zonas más parecidas a la nuestra y darle tiempo, la vitivinicultura es una maratón, no una carrera de 100 metros. Todo proceso nos lleva mucho tiempo porque necesitamos un año para volver a producir uva después de la cosecha, y eso hace que todo aprendizaje sea más lento que en otras industrias.
—¿Qué lugar dirías que ocupan hoy los vinos de Costa & Pampa en el mapa vinícola argentino?
—Creo que Costa y Pampa hoy es la referencia en vinos océanicos de Argentina, y en la provincia de Buenos Aires, y eso está bueno. Saber que una bodega como Trapiche, la mayor productora de Malbec del mundo, puso una bodega donde antes no había nada y se animó a probar muchas variedades que no son tan comerciales o tan conocidas en nuestro país ha sido el puntapié para que mucha gente se atreva a meterse en el mundo del vino, ya sea como consumidor o emprendedor, y eso siempre son buenas noticias.
—¿Hay proyectos para ampliar el portfolio? ¿Se puede contar algo al respecto?
—De momento aún estamos experimentando con nuevas variedades que probablemente en algunos años vean la luz… pero por ahora es secreto de estado, jaja.
—Por último, la bodega también propone actividades turísticas relacionadas con degustaciones y paseos por las instalaciones. ¿Es algo que en algún momento se va a ampliar sumando otras actividades?
—En el área de turismo siempre estamos innovando con nuevas propuestas. Este año, por ejemplo, sumamos una cata de vinos de las primeras añadas de la bodega y algunos de los ensayos que hicimos, acompañada de quesos locales de Chapadmalal, que está teniendo mucho éxito. Queremos renovar las experiencias para que la gente siempre tenga una excusa para volver a encontrarse con nuestros vinos y con el hermoso paisaje de Costa y Pampa.
Fuente: elplanetaurbano.com
