Los neoyorquinos pronto tendrán su propio restaurante de uno de los chefs más famosos del planeta.
Francis Mallmann, el chef argentino más conocido por su cocina a fuego vivo, abrirá un nuevo local en el próximo Faena Hotel, cerca del High Line, según informó Eater NY el miércoles. El restaurante aún no tiene nombre, pero la comida se cocinará utilizando la famosa técnica de fuego abierto de Mallmann, así como también en grandes sartenes de hierro fundido, señaló The New York Times. Está previsto que tanto el hotel como el restaurante se inauguren esta primavera.
Esta no es la primera vez que Mallmann trabajará con Faena y su fundador epónimo, Alan Faena. El chef actualmente opera un restaurante en el Faena Hotel Miami Beach: Los Fuegos by Francis Mallmann. Allí, sirve entrantes como berenjenas al horno de leña; platos principales como solomillo de ternera con cebolla al horno de leña rellena de crema de patata; y platos mixtos gigantes para compartir, con bistec, chorizo, branzino, pargo y más. Los comensales familiarizados con esa comida deben tomar nota de que el local de Mallmann en Nueva York será distinto de Los Fuegos, escribió Eater.
En cuanto al Faena, el grupo hotelero fue fundado por Alan Faena en Buenos Aires en 2004. (Mallmann nació en Buenos Aires, según Eater, pero se mudó a la Patagonia cuando era adolescente y todavía considera esa región su hogar). Faena expandió su imperio a Miami Beach en 2015 y el hotel que se encuentra allí se ha convertido en una de las propiedades de lujo más populares de la ciudad. Robb Report incluso utilizó la suite del ático para albergar nuestra House of Robb durante la Semana del Arte de Miami el mes pasado.
El hotel de cinco estrellas abrirá cerca del campus de Google en Manhattan, en un edificio diseñado por Bjarke Ingels Group. Y si bien es seguro que atraerá a quienes viajan a la ciudad, la presencia de Mallmann también debería atraer a los lugareños. El chef sudamericano ha visto ascender su estrellato en la última década, en gran parte gracias a un episodio de Chef’s Table de 2015 que documentó su viaje de dejar atrás la cocina europea en favor de su cocina de fuego vivo. Mallmann también se ha metido en el negocio de la hospitalidad, y algunos pagan más de 60.000 dólares por una estancia de cinco noches en su isla privada, según Eater.
Con su nuevo proyecto en Nueva York, Mallmann puede al menos dejarle la parte del hotel a Faena y centrarse en lo que sucede en la cocina.
Por Tori Latham. Redactora digital en Robb Report. Anteriormente fue editora de textos en The Atlantic y ha escrito para publicaciones como The Cut y The Hollywood Reporter.
