Mauro Colagreco, el chef platense conocido por su habilidad para fusionar sabores y técnicas en su restaurante Mirazur, acaba de conseguir un gran logro: obtener la certificación B Corp. Esto no solo le da a su restaurante, situado en la hermosa Costa Azul francesa, un reconocimiento único, sino que lo convierte en el primer restaurante con 3 estrellas Michelin en el mundo en recibir este importante distintivo. La certificación B Corp es un sello que se otorga a empresas que destacan en desempeño social y medioambiental, y demuestra que Colagreco está llevando la cocina a un nivel que va más allá de lo gastronómico.
Colagreco ha dejado claro que Mirazur no se trata solo de ofrecer una experiencia culinaria impresionante. “Nos dedicamos a mejorar la salud y el bienestar de nuestra comunidad, adoptando prácticas sostenibles,” dice el chef. Mirazur está comprometido con la conservación de la biodiversidad y promueve una “gastronomía circular” que respeta tanto la tierra como los océanos. La idea es ofrecer comidas deliciosas mientras se protege el planeta para las generaciones futuras.
Este reconocimiento es solo uno más en una serie de logros para Colagreco. En 2019, Mirazur fue nombrado uno de los Mejores Restaurantes del Mundo. En 2020, recibió la certificación Zero Plastic, y ese mismo año también fue galardonado con una Estrella Verde Michelin, que premia prácticas ecológicas en la cocina. Además, en 2022, Colagreco fue designado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad, subrayando su compromiso con la preservación del medio ambiente.
Obtener la certificación B Corp es un proceso riguroso. Para conseguirla, las empresas deben mostrar un desempeño destacado en áreas como el impacto social y medioambiental, la responsabilidad con su entorno (empleados, clientes, accionistas), y la transparencia en sus prácticas, incluyendo la publicación de auditorías detalladas.
El movimiento B Corp, apoyado por la ONG B Lab, fomenta una cultura de mejora continua. Las empresas certificadas deben someterse a una reevaluación cada tres años, con criterios que están en constante evolución para asegurar altos estándares. B Corp cuenta con una red global de asociaciones como B Lab Europa y Sistema B en Sudamérica, y ramas locales como B Lab Francia, que ayudan a fortalecer y expandir esta comunidad.
Con Mirazur, Mauro Colagreco no solo está redefiniendo lo que significa ser un restaurante de alta gama, sino que también está demostrando que es posible combinar el éxito en la cocina con un fuerte compromiso con el medio ambiente y la sociedad.
