Juan Muñoz fue presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES). Con el fin de presentarlo, Marcelo Chocarro contó: «Hace 20 años me tomó el examen final de sommelier aquí en la Argentina en la EAS, porque él sigue siendo el máximo exponente en los exámenes que uno rinde en la Escuela Argentina de Sommelier».
¿Qué haces Juan, a qué te dedicas?
Soy profesor del Departamento de Formación de Corte Inglés, donde catamos semanas enteras vinos nacionales e importados, bebidas fermentadas, destilados y licores de todo el mundo y luego productos como jamones, caviar, trufas y quesos. Y respecto a las últimas novedades en queso a nivel mundial, podemos decir que el queso de Búfala y el queso de Burra son los principales y los más caros.
¿Qué es lo que pasa con las tendencias del mundo del vino y las bebidas en general?
Las tendencias en el mundo que están subiendo son:
1- Espumosos: está Brasil, Canadá, Sudáfrica y Turquía.
2- Vino Rosado: sigue manteniéndose a un nivel muy importante, rosado de Ibiza, rosado de playa, ligeros.
3- Vino desalcoholizado: hay varias técnicas para desalcoholizar al vino con alcohol.
¿Qué otras tendencias hay en la gastronomía?
Sobre otras tendencias a nivel de gastronomía, hay más blanco y espumoso que tinto a nivel mundial. La mujer ya hace tiempo se incorporó al mundo del vino y en la mayoría se está trabajando un tinto más elegante y un blanco con más personalidad y eso es un poco el carácter femenino de las enólogas.
Vinos, aceites y vinagre también son tendencia.
¿Qué nos podés decir del vinagre como tendencia actual?
El vinagre es una gran tendencia muy sofisticada en Alemania, Austria, Italia, China, Japón, estamos hablando de vinagres con 20, 30 y hasta 50 años de crianza. Vinagre para beber con queso azul, chocolate, hay un gran postre que es pan tostado al microondas con chocolate, un chorrito de aceite oliva y sal.
*Entrevista en Saber Salir | Viernes de 21 a 22hs por Fm Milenium.
