Competir por un nanosegundo de atención del malhumorado personal de la generación Z ya es bastante tedioso. Te sientes juzgado solo por entrar. Luego suben aún más el volumen de la música, ya de por sí ensordecedora, presumiblemente con la esperanza de que te haga irte.
Anhelas un asiento libre, aunque sabes que las sillas están diseñadas para ser más incómodas que sentarse en un bloque de hormigón. Pero todos los bloques de hormigón están ocupados por la gente que espera una mesa. Y las mesas están cuidadosamente colocadas demasiado cerca unas de otras para que tú o los camareros os apretéis entre ellas.
Finalmente te sientas y te consideran digno de que alguien venga a servirte como juez . Pero surgen complicaciones. No tienes carta. Ellos tampoco. Tu primera, segunda y tercera opción de vino están agotadas. Hay algo disponible. No tienen ni idea de qué, podría ser naranja. Quizás francés.
Ni me hagas hablar de la cristalería.
Agradable
Bienvenidos a Ámsterdam, donde el vino natural no solo está de moda, sino que es indispensable en cualquier bar o restaurante nuevo. Es muy distinto a 2014, cuando me mudé aquí. Por aquel entonces, dominaban el Merlot chileno y el Grüner Veltliner industrial. El panorama se ha transformado en la última década. Ahora debe haber más de 100 restaurantes y bares con buenas cartas. Y sí, hay mucho vino natural.
Una parte de mí está encantada de que el vino natural se haya vuelto tan popular, de que haya tantos bares llenos y nuevos locales elegantes que sirvan mis bebidas favoritas de mínima intervención.
Pero es un arma de doble filo. Cuando algo se pone tan de moda, todo puede volverse un poco metafórico. Te das cuenta de que la razón por la que las jóvenes guapas frecuentan Twee Prinsen no es porque sean defensoras de la biodinámica o de la baja intervención. Simplemente es el lugar para ser vistas.
Nunca, ni en mis sueños más locos, imaginé una época en la que el vino natural estaría tan de moda que me sentiría excluido. La vida está llena de sorpresas.
Probablemente te estés preguntando si me caí de la cama esta mañana. ¿Crees que soy un viejo gruñón? Te diré que ya lo era hace veinte años. No es algo que me haya pasado con la edad.
Buenos compañeros
Últimamente, tengo una estrategia diferente al elegir un bar o restaurante. Me conformo con un lugar alejado de la vanguardia si parece menos ajetreado. Y si al personal parece importarle un bledo.
Buscando un refugio de ese estilo hipster, descubrí The Good Companion el verano pasado. TGC es un restaurante de pescado en el tranquilo extremo de Westerstraat. La cocina es de primera, sin pretensiones, pero con una ejecución perfecta. Cumple todos los requisitos: selección y frescura ejemplares, sabores vibrantes y ostras abundantes .
El servicio es amable y la carta de vinos me sorprendió por no ser aburrida ni convencional. La última vez que fui, nos sirvieron una naranja por copa y varias por botella. El Cheverny de Hervé Villemade nos encantó. Intercambiamos algunas curiosidades vinícolas con el sumiller. El resultado: risas y respeto mutuo. Gracias, Bloeme.
El Bar Centraal, el lugar estrella entre los parajes naturales especializados, es el Bar Centraal . Inaugurado en 2017 como local hermano de Glou Glou , tardó en consolidarse. Pero con Tom Paquay al frente, se convirtió en un referente enológico. Las pasiones de Tom están claramente expuestas: Jura, Borgoña, Estiria. En los últimos años, se ha convertido en un espacio de encuentro informal para el comercio del vino.
Ahora, Tom y dos de sus pilares parten hacia nuevas aventuras. Quién sabe qué nos depara el futuro.
Hay una buena noticia: el tan añorado servicio vespertino en el 4850 regresa a partir del 14 de agosto. El templo de Daniel Schein dedicado al café de tercera ola, el vino artesanal y la comida de inspiración nórdica siempre fue uno de mis lugares favoritos para una noche de hedonismo tranquilo y a base de uvas. ¡Qué ganas de volver!
Por Simón J. Woolf
