Historiador de la cultura alimentaria japonesa, a Hisao Nagayama le ha costado décadas hacerse escuchar en el ámbito de la longevidad. Pese a que todos los expertos consideran la dieta un pilar fundamental de salud y, especialmente, la japonesa despierta un gran interés, no fue hasta 2019, cuando recibió el primer premio por su investigación sobre la historia de la cultura gastronómica japonesa, que empezaron a llamar a su puerta para saber qué había encontrado en el washoku (cocina japonesa) que respondiera a la longevidad de los más de 90.000 centenarios que viven en Japón.
Hoy Hisao Nagayama cuenta 91 años desde su nacimiento y aspira, como mínimo a cumplir 100. «Todavía tengo muchos años por delante. Tengo que aguantar al menos hasta los cien, nueve años más. Pero podría vivir hasta los ciento veinte, ¡no es una quimera!», explica en una de sus últimas intervenciones virales. Los medios de comunicación llaman a su puerta constantemente para que les cuente qué hace para tener la vitalidad que exhibe. Se mueve con soltura y sonríe a cada instante: «Cuando te ríes, activas tus células y le das un gran impulso a tu inmunidad. La risa es la mejor medicina», dice entre carcajadas.
Los 8 alimentos de la longevidad de Hisao Nagayama
Para el gurú de la longevidad japonés, la felicidad y mantenerse activo (lo que lleva tanto al terreno del movimiento como al del trabajo) son dos piezas claves en su propia receta de la longevidad. Sin embargo, sus estudios como historiador de la cultura culinaria japonesa le ha conducido a señalar los 8 alimentos de la longevidad que mejor calidad de vida nos pueden dar y que, por supuesto, cuentan con la aprobación de sus conciudadanos.
El enfoque de Hisao Nagayama sobre la dieta de la longevidad resalta tanto la agricultura de cercanía, como la forma de cocinar y preparar los alimentos y el propio producto. De hecho, son factores que se complementan, porque gracias a que se aprovecha la estacionalidad de los alimentos (y los tiempos de cada cosecha), se escogen la materias primas de mayor calidad. Y con un buen ingrediente, la cocina japonesa se permite la sencillez de una elaboración simple donde se destaquen las cualidades del producto.
Teniendo esto en cuenta, vas a darte cuenta que los 8 alimentos de la dieta de la longevidad que ha identificado Hisao Nagayama entre los japoneses están muy vinculados a la tradición nipona. De hecho, hay dos de ellas que te van a parecer inaccesibles pero, en realidad, no lo son tanto.
Los 8 ingredientes son:
- Verduras.
- Legumbres secas.
- Pescado.
- Pollo.
- Sésamo.
- Ajo.
- Umeboshi.
- Konbu.
Empezando por el final, el konbu es un tipo de alga marina comestible que goza de un papel protagonista en el Dashi, un caldo de pescado tradicional básico en la cocina japonesa. Umeboshi, en cambio, es un tipo de ciruela encurtida en sal cuya fecha de caducidad es inexistente según Hisao Nagayama. El nonagenario aún conserva umeboshi de cuando nació (costumbre de donde procede), a la que atribuye propiedades curativas.
Todos estos ingredientes los une Hisao Nagayama en una olla a fuego lento para dar forma al plato que llama hyakusai nabe, lo que se puede traducir como «cacerola de los centenarios».
Fuente: telva.com
