A pocos kilómetros del mar, General Madariaga conserva el ritmo y las costumbres de un pueblo de campo, pero empieza a sumar una nueva generación de propuestas gastronómicas, vinos y cocina de autor. Del histórico Boliche de Juancho a Mil Copas, pasando por la sorprendente cocina de Olmo y la llegada de una bodega con restaurante entre viñedos, hay cada vez más razones para detenerse.
Durante mucho tiempo, General Madariaga fue para muchos apenas un punto en el camino hacia Pinamar. Una ciudad que se atravesaba antes de llegar al mar. Pero algo está cambiando.
Madariaga sigue teniendo esa identidad que no debería perder nunca: calles tranquilas, tradición gaucha, cultura de campo y una relación cotidiana con el producto y con la tierra. Pero, al mismo tiempo, comienza a aparecer otra ciudad. Una que incorpora bodegas, vinos de influencia oceánica, restaurantes con una mirada contemporánea y cocineros que empiezan a trabajar el producto local con mayor precisión.
La transformación ya llamó la atención fuera del distrito. En febrero de este año, La Nación describió a Madariaga como un pueblo rural que dejó de ser solamente un lugar de paso para comenzar a construir una verdadera escena gastronómica.
El Boliche de Juancho, comer dentro de la historia
Para entender Madariaga primero hay que mirar hacia atrás. Y pocos lugares representan mejor ese espíritu que el Boliche de Juancho.
No se trata solamente de sentarse a comer. El paraje está ligado a los viejos caminos, al ferrocarril y a los primeros años de desarrollo de esta zona de la costa bonaerense.
Pero hoy el lugar tiene además una energía renovada. Ezequiel y su familia le dieron otro color, otro clima y una identidad que encaja perfectamente con eso que podríamos llamar el nuevo lujo: autenticidad, silencio, tiempo, campo y una cocina sin disfraces.
Todo a pocos minutos de la ciudad.
Y después está la carne, que en esta parte de la provincia juega otro partido. El vacío y el asado de costilla ancha son dos de esos platos que justifican por sí solos la visita.
Es la gastronomía entendida desde otro lugar: fuego, carne, campo y encuentro. Sin necesidad de sofisticaciones ni artificios. Una parada que sirve para recordar de dónde viene Madariaga antes de preguntarse hacia dónde va.
Mil Copas, el bodegón donde el vino también manda
En pleno casco urbano aparece Mil Copas, una de las direcciones que mejor resume el presente gastronómico de la ciudad.
Primero fue vinoteca y delicatessen. Con el tiempo incorporó cocina hasta convertirse en un bodegón donde conviven el asado al asador, las pastas caseras, las carnes y una interesante selección de vinos de pequeñas bodegas argentinas.
Hay algo especialmente atractivo en su falta de solemnidad.
Se puede comer abundantemente, descubrir una etiqueta poco conocida y demorarse en la sobremesa. El vino no aparece como un complemento ocasional sino como parte de la personalidad del lugar.
Las botellas están en las estanterías, al alcance del cliente, con el precio a la vista. Uno puede recorrerlas, mirar etiquetas, comparar y elegir. Esa cercanía con el vino hace que la experiencia sea mucho más distendida.
Y hay otro detalle que explica buena parte del encanto de Mil Copas: las chicas que atienden. Son camareras, pero también forman parte del clima del lugar. Hay charla, simpatía, humor y una atención informal que termina haciendo que uno se sienta cómodo rápidamente.
Quizás allí esté una de las claves del nuevo Madariaga: mantener el espíritu de bodegón, pero empezar a mirar el vino y el producto con otros ojos.
Olmo, la gran sorpresa
Y después está Olmo.
Dentro del Club Juventud Unida, en Moreno 2622, aparece una de esas cocinas que difícilmente se esperan encontrar cuando se llega por primera vez a una ciudad de estas dimensiones.
Su creador, Santiago López, define el concepto como una “cocina de entorno”. De día la propuesta puede acercarse a platos reconocibles y familiares; por la noche sube algunos escalones en elaboración, técnica y presentación.
La carta ha incluido croquetas de osobuco, ojo de bife con papas y mermelada de pimientos y gnocchi pangritata, mientras que parte de la propuesta cambia periódicamente.
Siempre resulta especialmente recomendable la opción del tenista, una mirada gastronómica que cruza deporte y cocina con originalidad y buen humor.
Pero más allá de los nombres de los platos, lo verdaderamente interesante es cómo se cocina.
Olmo tiene una cocina sabrosa, precisa y sin exageraciones. Se advierte una buena mano detrás de los fuegos, respeto por el producto y algo que no siempre ocurre en la llamada cocina de autor: precios que permiten que la experiencia siga siendo accesible.
Hay técnica, pero no hay pretensión. Hay creatividad, pero el plato sigue siendo rico. Y eso, muchas veces, es bastante más difícil de lograr.
Es probablemente uno de los lugares donde mejor puede advertirse ese Madariaga que empieza a mirar hacia adelante.
La cocina, sin embargo, parece estar hoy un paso por delante de su carta de vinos. Una selección más amplia y pensada específicamente en función de los platos terminaría de redondear la experiencia.
Una cocina de ese nivel pide una propuesta líquida que dialogue con ella: más alternativas por copa, pequeños productores, etiquetas bonaerenses y, por qué no, vinos nacidos a pocos kilómetros del restaurante.
No se trata de sofisticar por obligación. Al contrario: se trata simplemente de acompañar mejor una cocina que ya tiene identidad propia.
Y ahora también hay viñedos
El cambio más inesperado quizás esté sucediendo fuera del centro urbano.
General Madariaga ya no es solamente territorio ganadero. También empieza a ser tierra de vinos.
Bodega Gamboa desarrolló un viñedo en el partido e inauguró durante 2026 Atlántica, su restaurante ubicado entre las vides, con una propuesta basada en producto local, estacionalidad y la relación entre campo, proximidad del océano y vinos propios.
La aparición de un proyecto de estas características modifica el mapa turístico de la zona.
Ya no necesariamente hay que pensar el recorrido como Buenos Aires (Madariaga) Pinamar.
Madariaga puede comenzar a convertirse en un destino en sí mismo: llegar, recorrer el pueblo, almorzar, conocer una bodega, caminar entre viñedos y terminar el día a pocos minutos del mar.
O hacer exactamente el recorrido inverso.
Empezar la mañana mojando los pies en el Atlántico —incluso en invierno, si aparece uno de esos días de sol que regala la costa— y terminar unas horas después en medio del campo, frente a un fuego, tomando vino y comiendo un gran asado.
Mar y campo separados por apenas unos minutos.
Esa combinación probablemente sea uno de los grandes valores que Madariaga todavía no terminó de mostrar.
Una ciudad que vale la pena mirar
Tal vez lo más interesante de Madariaga sea justamente que todavía no perdió su escala.
Puede conservar el asado al asador, los boliches de campo, la cultura gaucha y los bodegones mientras aparecen cocineros jóvenes, restaurantes de autor, buenos vinos y proyectos enoturísticos.
Entre el Boliche de Juancho, Mil Copas y Olmo hay tres maneras distintas de contar la misma ciudad: la tradición, el presente y aquello que empieza a venir.
Y ahora, además, están las vides.
Madariaga mantiene los pies en el campo, pero empieza a mirar hacia el futuro.
Y quizás por eso este sea uno de los mejores momentos para descubrirla, recorrerla y, sobre todo, sentarse a su mesa.
Por Marcelo Chocarro
