Bodega fundada en el 2004, Cruzat es la primera bodega en diseñarse desde cero para elaborar espumosos método champenoise de alta gama.
Hace unos días se celebró el día internacional del Chardonnay.
Sí. El chardonnay es la reina de las uvas blancas, una variedad muy noble. Nosotros elaboramos nuestros espumantes con Pinot Noir y Chardonnay. Chardonnay es una variedad que se adapta muy bien a distintos terroirs. En Argentina hay aproximadamente unas 5.000 hectáreas, y los últimos años se redujo la cantidad pero se concentra un 83% en Mendoza
¿Y también en las zonas más altas, no?
Sí, se adapta muy bien a las zonas altas y frescas. A distintas temperaturas, a distintos suelos y uno puede lograr distintos descriptores dependiendo también del momento de cosecha y de la genética, del clon. Es una variedad que aporta notas cítricas, florales y frutas blancas. Y también si uno la deja en contacto con las levaduras también pueden aparecer notas a vainilla y da también una buena cremosidad y tiene una acidez muy firme y muy refrescante. Nosotros tenemos espumantes elaborados 100% con Chardonnay que es un Blanc de Blanc
¿Qué te aporta el Chardonnay en el espumoso clásico?
Cuando uno hace el blend, el Pinot Noir da mucha estructura en boca, mucho cuerpo pero no tiene la frescura o los aromas que tiene el Chardonnay. El Chardonnay por sí solo, cuando hacemos el Blanc de Blancs ( 100% Chardonnay) se expresa magnífico. Nosotros tenemos nuestro Cruzat Single Vineyard Finca La Dama que ganó al mejor espumante en el 2019 y un orgánico también. Hace poco tiempo lanzamos un naranjo elaborado con uva Chardonnay.
Empecemos por Finca La Dama, ¿Es una finca real que existe?
Si, es una finca que se encuentra en el distrito de Vista flores en el departamento de Tunuyán a unos 950 metros sobre el nivel del mar, por esa finca pasaba el río Tunuyan, hace muchos años se desvió el cauce, y es una zona con mucha piedra, y muy pobre, las raíces tienen que buscar mucha profundidad para obtener sus nutrientes. Y al tener mucha piedra también necesitamos aportar mucha agua, porque cuando hace calor la piedra levanta mucha temperatura y hay que refrescar la planta y hay que hidratarla. Por eso es una plantación en la que vamos a encontrar doble manguera de riego.
Uno cuando va a la finca, lo mismo que siente en el viñedo lo siente en el espumante. Y también tiene una acidez muy particular, muy jugosa, te hace salivar dándote placer, es muy buena esa finca para la elaboración de Chardonnay. Hicimos también una versión magnum, que es una botella de 1 litro y medio.
Yendo a lo que es la botella, y una etiqueta con un nombre fuerte como es Cruzat, y un símbolo poderoso como es que tiene la cruz del Santo Sepulcro, uno la observa y es muy intensa, sumamente atractiva para el comprador, y destaca en góndola no por lo estridente sino por la elegancia que tiene la combinación de la botella y etiqueta.
Si la verdad es que tenemos una imagen muy elegante en todas nuestras líneas y también hay muchas botellas que no le colocamos la capsula que es el capuchón negro sino queda el bozal expuesto con la cruz.
¿Cómo es la evolución de Cruzat en estos 20 años, y cómo has visto el consumo en las dos décadas en la Argentina ?
Cruzat se fundó en el año 2004 y el objetivo inicial fue hacer espumantes, método champenoise de alta gama. Tenemos máquinas de última tecnología para hacer el espumante, y no desviamos nuestra atención en otros tipos de productos, solamente hacemos vinos espumantes. Con respecto al mercado va creciendo de a poco, y ya no es un producto estacional, antes era siempre para el brindis, fin de año. Nosotros trabajamos todo el año. La gente lo consume en otros momentos, lo acompaña en platos principales, como coctelería o como aperitivo. Para mí el espumante es una bebida muy versátil porque es refrescante, marida muy bien porque no compite con la comida. Las mismas burbujas y la acidez te ayudan a limpiar la boca, la grasitud que pueda tener la comida. Hay una gama muy grande de espumantes “Nature” que es quizás para arrancar una comida, un extra brut que tiene un poco más de azúcar para un plato principal o un rosado, y después podemos terminar el postre con un dulce.
¿El extra brut es el que más se vende o el rosé está ahí?
Nosotros tenemos como un 50 % de Nature y un 50% extra brut. En Argentina está muy asociado el extra brut con el espumante. Y el rosé de a poco va ganando su terreno, es una categoría que anda muy bien.
Hay muchas bodegas que elaboran un espumoso rosado con Malbec.
Yo he hecho varios ensayos con espumante Malbec, y no es nada fácil porque cuando cosechas la uva tiene que tener poca graduación alcohólica, poca madurez. Y el Malbec al ser de un ciclo más tardío que el Chardonnay o Pinot Noir, puede tener aún aromas herbáceos y amargos. Pero finalmente hemos logrado encontrar el equilibrio de ese punto y en breve estamos lanzando al mercado, un espumoso de Malbec de gran calidad.
¿Cuál es el mercado más importante para Cruzat afuera?
Hoy exportamos a Chile, Estados Unidos, Brasil, Italia, Colombia, Perú, Australia, México, en total vendemos a 14 países.
Es un avance en el sector vitivinícola que las mujeres formen parte también.
Yo formo parte de un grupo de mujeres que se llama Club de Mujeres profesionales del Vino donde están generalmente los primeros y segundos puestos y estamos hablando que están casi todas las bodegas de argentina, un grupo de 120 mujeres y la verdad que las mujeres van posicionándose más en esta industria.
*Entrevista en Saber Salir| Viernes de 21 a 22hs por Fm Milenium.
