El cocinero danés se ocupará de la dirección creativa y dejará la gestión operativa a tres profesionales avalados por su experiencia en el restaurante
El cocinero danés se ocupará de la dirección creativa y dejará la gestión operativa a tres profesionales avalados por su experiencia en el restaurante.
El restaurante Noma reabre sus puertas en Copenhague el 5 de agosto. Y lo hará “no como un regreso a lo que fue, sino como el comienzo de un nuevo capítulo”, según el comunicado enviado la tarde de este miércoles. Después de meses de reflexión y, después de la dimisión debido a las duras acusaciones de maltrato durante años a decenas de exempleados, que relataron abusos físicos, verbales y emocionales por parte de René Redzepi —con jornadas interminables, ridiculizaciones y castigos en público—, la nueva etapa de Noma arranca con un nuevo liderazgo.
Los nuevos rostros visibles del restaurante serán Mette Brink Søberg, directora de I+D; Pablo Soto, chef ejecutivo; y Annika de Las Heras, consejera delegada. Serán ellos quienes asuman la gestión diaria. Por su parte, René Redzepi seguirá siendo propietario y pasará a asumir el papel de director creativo, estableciendo la visión de futuro del restaurante. “Se centrará en liderar y desarrollar proyectos creativos, mientras se aparta por completo de las operaciones diarias, que pasan a manos de una nueva generación de liderazgo”, detalla la nota de prensa.
El comunicado, firmado por la responsable de comunicación, Jenny Löfgren, reconoce que estos últimos meses han sido momentos de verdadero desafío para el equipo. “Esta primavera nos ha llevado a reflexionar más de cerca sobre quiénes somos, qué es lo que más importa y hacia dónde queremos ir”. Sobre el que fuera cinco veces mejor restaurante del mundo, se señala que “durante más de veinte años ha mirado a las estaciones y a los paisajes que nos rodean, construyendo un restaurante arraigado en un momento y un lugar concretos. En la última década, ese viaje se materializó en tres temporadas distintas que marcaron el ritmo del año”.
El texto añade que hace unos años comenzaron a imaginar un futuro diferente, en el que el restaurante se convirtiera en un espacio para una investigación, exploración y creatividad más profundas. “Mientras trabajábamos hacia esa visión, también ocurría algo igual de importante a nuestro alrededor: dentro de nuestras propias paredes estaba creciendo una nueva generación de líderes. Personas que han dado forma a Noma durante años y que ahora están listas para llevarlo hacia adelante”.
Estos son Annika de Las Heras, que asume el cargo de consejera delegada tras formar parte del equipo desde 2012 en distintos puestos de responsabilidad; Mette Brink Søberg, con más de una década en el restaurante, que ocupará el puesto de responsable de I+D tras liderar la cocina de investigación junto a Redzepi; y Pablo Soto, nuevo chef ejecutivo, en Noma desde 2017 —primero como becario, después en Noma México y desde 2023 como jefe de cocina—, en el restaurante situado en el barrio de Refshaleøen.
En cuanto a las novedades, el restaurante avanzará hacia un nuevo modelo con doce temporadas al año, una por cada mes. Cada una tendrá su propia propuesta gastronómica, marcada por los ingredientes, los paisajes y las ideas del momento. “Será un salto creativo increíble, que nos permitirá mantenernos aún más cerca de la naturaleza y de nuestra propia curiosidad”.
Este nuevo ciclo comenzará en agosto, aunque “la ambición sigue siendo la misma: seguir explorando, seguir aprendiendo y convertirnos en la mejor versión de Noma. No solo por lo que hay en el plato, sino también por cómo lideramos y pensamos en el futuro”. El precio del menú será de unos 600 euros, bebidas aparte. Las reservas para el periodo comprendido entre el 5 de agosto y el 31 de octubre se abrirán el 24 de junio.
Por Paz Álvarez
Fuente elpais.com
