Preparando un nuevo evento sobre los vinos austríacos, como el desarrollado en Bodega Gamboa en junio de este año, y en medio de charlas con viejos y nóveles productores, surgieron nuevas preguntas y curiosidad por el vino del país que vio nacer a Sigmund Freud, el padre del psicoanálisis y una de las figuras culturales más influyentes del siglo XX.
En aquella feria de vinos austríacos en Gamboa se pudieron degustar varietales emblemáticos, 100% elaborados a partir de cepas como Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder (Pinot Blanc), Zweigelt o Welschriesling. Sin embargo, si hay algo que caracteriza a Austria es su habilidad para los blends: vinos multivarietales que combinan uvas locales e internacionales con un estilo elegante, preciso y de gran frescura.
La viticultura austríaca, marcada por la influencia de los Alpes y del Danubio, ofrece vinos con una identidad singular, reconocidos por su pureza, acidez vibrante y expresividad aromática. Hoy Austria se consolida como un país vitivinícola de referencia, no sólo en Europa Central, sino en el mundo, con una propuesta que equilibra tradición e innovación.
Por qué Austria ha protegido sus mezclas históricas
La Wiener Gemischter Satz es casi única como mezcla legalmente obligatoria, mientras que en otras regiones austriacas los productores la mezclan para explorar nuevos caminos. db explora por qué los vinos multivarietales encontraron un lugar tan central en el vino austriaco.
Los viñedos que rodean Viena se utilizan para producir el Wiener Gemischter Satz, una especialidad local distintiva.
Las mezclas ocupan un lugar especial en la vinicultura austriaca. Cualquier país vitivinícola elabora vinos multivarietales, pero en Austria, la mezcla adquiere una importancia aún mayor. Si bien las mezclas se encuentran en todo el país, Austria alberga una región donde no solo son comunes, sino también obligatorias por ley.
La denominación Wiener Gemischter Satz DAC (Districtus Austriae Controllatus, el marco legal para el vino de calidad) es única. Es una de las pocas en el mundo que solo puede producirse como mezcla (otros ejemplos notables son Côtes de Provence y Côtes de Rhône, en el sur de la región).
Las estipulaciones de la DAC son claras. El vino debe ser una mezcla de al menos tres variedades de uva Qualitätswein, sin que ninguna represente más del 50% de la mezcla y la tercera más importante represente al menos el 10%. Por lo tanto, está claro que un Wiener Gemischter Satz tendrá un carácter significativo de varias uvas.
Una tradición hecha ley
Las normas locales crean un estilo distintivo y también rinden homenaje a una historia particular. Para Wiener Gemischter Satz DAC, no se trata simplemente de mezclar variedades, sino que el vino debe provenir de una mezcla de campo, cosecharse y vinificarse conjuntamente.
Hoy en día, las mezclas de campo suelen idealizarse como una reliquia de tiempos pasados, pero su adopción original fue una simple cuestión de practicidad. Existe cierto grado de desconocimiento; en siglos pasados, los vinicultores simplemente desconocían que variedades similares eran distintas.
Pero, aún más importante, una mezcla de campo era una garantía comercial. Es la versión vitivinícola del proverbio «no pongas todos tus huevos en una sola canasta», ya que una variedad de variedades ofrece protección contra las amenazas al cultivo. Si una uva se ve afectada por el mal tiempo, las demás podrían ser más resistentes; si una es particularmente susceptible a una plaga, no arruinará toda la cosecha. Las mezclas de campo solían ser esenciales para asegurar una cosecha fiable cada año.
Wiener Gemischter Satz también protege su historia local. Viena, aunque sea la capital de Austria, aún alberga 582 hectáreas de viñedos (228 de las cuales son para Gemischter Satz).
Estos ya no se encuentran en el centro de la ciudad, sino en las afueras, pero aún están notablemente cerca. Si se trasladaran sus ubicaciones a Londres, por ejemplo, se encontrarían viñedos cubriendo la colina del Observatorio de Greenwich y junto al Estadio Olímpico de Stratford.
Se podría esperar que los viñedos estén amenazados, pero la ciudad ha tomado medidas para preservarlos. Todos los viñedos existentes están protegidos por una ley estatal, lo que significa que ningún desarrollo futuro puede cambiar su uso.
El origen tradicional del vino también está ahora protegido. Una vez embotellado, el Wiener Gemischter Satz se vendía con frecuencia en las tabernas de vinos Heurige de Viena. Desde 2019, está declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco.
Combinando destreza en otros ámbitos
Sin embargo, la tradición austriaca de las mezclas no se limita a las ciudades. En todo el país, los productores mezclan variedades con gran éxito.
La clave del éxito de las mezclas austriacas reside en su variedad de variedades de uva. Gracias a su posición estratégica en Europa y a su labor pionera en el desarrollo de nuevas variedades, la oferta de vinos para los productores es diversa.
Ese menú, por supuesto, incluye muchas de las variedades francesas que dominan las ventas mundiales de vino. Sin embargo, su presencia es limitada, ya que las especialidades locales ocupan la mayor parte de los viñedos. Menos del 20% (aproximadamente la mitad del promedio mundial) de las vides del país son de variedades francesas, según el estudio de 2020 de Kym Anderson y Signe Nelgen.
La consecuencia práctica de esto es que los productores no están atados a embotellados monovarietales que se puedan adaptar a cualquier mercado. Pueden actuar con discreción, con la libertad de elaborar vinos monovarietales con uvas locales o mezclas que sigan sus propias reglas.
Un ejemplo de la libertad austriaca en la elaboración de mezclas proviene de Weingut Weinwurm, en Weinviertel, a una hora en coche al norte de la capital. Su serie Asia Blend se inspira en la cocina asiática, fusionándola para crear vinos tintos, rosados y blancos que maridan con platos selectos de todo el continente.
Su Cuvée Blanca «Asia Blend» combina Grüner Veltliner con Pinot Blanc, una combinación difícil de encontrar en ningún otro lugar. Sin embargo, su éxito es evidente, ya que la cosecha 2024 obtuvo una medalla de Oro en la Cata de Primavera de The Drinks Business 2025 (tras un Oro previo para la cosecha 2021, hace tres años). Ya sea de los viñedos de Viena o de viticultores emprendedores de otros lugares, las mezclas austriacas son sin duda una poderosa herramienta en su arsenal vitícola.
Cuvée blanco Weinwurm ‘Asia Blend’ 2024
Productor: Weingut Weinwurm
Región: Baja Austria
País: Austria
Variedades de uva: 70% Grüner Veltliner, 25% Weißburgunder, 5% Muskateller
Grado alcohólico: 12,5%
Precio de venta aproximado: £8
Con sede en Dobermannsdorf, al noreste de Wienviertel, la familia Weinwurm cultiva una amplia gama de variedades autóctonas e internacionales. Este vino blanco de ensamblaje está diseñado para maridar con la cocina asiática. De color verde limón muy pálido, el vino es fresco y limpio, con énfasis en la fruta verde (kiwi y ciruela claudia), con toques de ortiga, pimienta blanca y azahar. Casi seco, en boca es ligero, con una acidez vivaz y sabores a fruta fresca bien definidos. Como indica la etiqueta, el vino maridará bien con cocina asiática ligera. ( Patricia Stefanowicz MW )
Por Michael Huband
