Claudio Rodó clasificó para la final del Torneo Federal de Chefs organizado por la FEHGRA. Nos cuenta qué platos preparó, cuáles son sus especialidades y detalles del torneo.
Llegaste a la final de la competencia. ¿Qué tuviste que preparar?
Preparé un plato en bocado, un arancini de tres quinoas, relleno de charqui, papa del aire, que es como una enredadera local. Es una papa sin almidones, así que es muy saludable. La empané en copos de maíz, y preparé una lactonesa de albahaca; eso fue el plato de bocado. Sería como un snack.
Estamos hablando de algo sofisticado. A veces la gente piensa que la comida salteña se reduce al tamal y a la humita, y es mucho más que eso. ¿Algún plato clásico de Casa Real que puedas mencionar?
La gente viene por el «lomo salteño», que es una pieza de filé que va grillada , ahumada y salteada con papines al vino, habas, quinoa, morrones asados, y salsa en reducción de vino tinto.
¿Cómo está la provincia, la gastronomía?
Este año estuvo más tranquila que el año pasado, tiene sus caídas, sube, y baja.
¿Cuándo va a ser la final?
La final del torneo será el 24, 25, 26 de agosto en el marco de HOTELGA. Es impresionante el trabajo que hacen desde la Federación.
*Entrevista en Saber Salir Weekend | Domingos de 14 a 15 hs por Fm Milenium.
