El viernes, en Saber Salir, contamos con la participación de Andrés Rosberg, que se suma de vez en cuando al programa. Esta vez llegó con un Antología 60 de Bodega Rutini Wines, lo que dio pie a una charla imperdible con su creador, Mariano Di Paola, uno de los grandes referentes de la enología argentina.
Antología, la búsqueda constante
“Antología son vinos que sorprenden”, cuenta Di Paola. “Se trata de partidas únicas, limitadas e irrepetibles. Siempre fueron tintos, pero desde hace un tiempo elaboramos un corte de blancas, mayoritariamente con Chardonnay, aunque también usamos Gewürztraminer, Riesling y Semillón, según lo que haya y lo que vayamos probando. Las blancas permiten blends que acompañan muy bien diferentes comidas, tanto al inicio como al final. Yo soy un fanático de los vinos blancos”.
El concepto de Antología, según el enólogo, es explorar, investigar y animarse a probar:
“Los cortes muchas veces nacen de disfrutar el vino, de la copa, y hasta de la ‘consultoría de la almohada’”.
El debate sobre los blancos de guarda
En el programa surgió la discusión sobre la juventud de este blanco con 5 años de guarda:
“Estamos cometiendo casi un infanticidio, porque tiene una frescura que permitiría guardarlo más tiempo”, comentó Rosberg.
La respuesta de Di Paola fue reveladora:
“Hoy descubrimos lo bien que añejan los blancos. Antes se pensaba que eran para un año o dos. Pero ahora abrimos Chardonnay de 10 años, y hasta Gewürztraminer de la cosecha 2000 que nos sorprendieron”.
31 años de pasión en Rutini
Este 2025, Mariano cumple 31 años en Rutini Wines. Su trayectoria lo muestra fiel a la experimentación, siempre con la certeza de que lo mejor está por venir. La bodega, además, ensaya con brandy de larga crianza y vinos botritizados al estilo Tokaji Esencia. Sobre este último, Mariano explicó el proceso:
“La uva se cosecha a fines de agosto y se deja en la planta, envuelta en bolsitas que generan un microclima con humedad. Después de todo el invierno y las heladas, los granos se deshidratan y se transforman en pasas. Así, la botritis concentra el jugo y el vino final se convierte en una auténtica esencia”.
Una pasión intacta
La conversación con Mariano Di Paola se extendió durante toda la hora de programa. Entre anécdotas, técnica y emoción, quedó claro que hablamos con un enólogo que, después de más de tres décadas en Rutini, sigue experimentando con la curiosidad y la pasión de quien recién empieza.
Saber Salir se emite los viernes de 21 a 22 hs por FM Milenium 106.7.
