A finales de 2024, Moët dio a conocer una «trilogía» de añadas, con expresiones de 2016, 2009 y 2000, cada una de las cuales se diferenciaba no solo por las cosechas de las que procedía, sino también por la forma en que se maduraban los champagnes.
Antes de considerar sus diferencias, así como lo que une a estos vinos finos, es importante señalar un sutil pero importante aspecto diferenciador en sus nombres, con el 2016, como el champagne de cosecha única más joven de Moët, llamado ‘Grand Vintage’, mientras que las dos expresiones más antiguas se denominan ‘Grand Vintage Collection‘.
En cuanto a lo que conecta estos champagnes, el maestro bodeguero de Moët & Chandon, Benoît Gouez: que llegaron a Londres en noviembre para su lanzamiento – explicó por qué había elegido presentar estas añadas juntas, así como lanzarlas al mercado casi al mismo tiempo.
«Aunque cada añada es única, podemos agrupar las añadas en familias», comenzó. «Tenemos parámetros para eso, basados en el clima, el equilibrio de las uvas y el perfil aromático del vino», agregó.
Y continuó: «¿Por qué 2009 con 2000 y 2016? Porque creemos que estas tres añadas son parte de la misma familia; Todos presentaban un clima desigual con mucha lluvia, lo que ponía a los productores bajo presión».
Luego dijo que cada año compartía «condiciones que no eran perfectas en el papel, pero, finalmente, en la mezcla, fueron capaces de producir un Champagne de gran calidad».
De hecho, con 2016 en particular, dijo, «me gusta hablar de la excelencia nacida de la turbulencia».
Y, debido a la similitud de este tipo de cosechas, al lanzar expresiones más antiguas junto con el último lanzamiento, podría mostrar el potencial de envejecimiento del Grand Vintage 2016, en caso de que un comprador quisiera guardarlo aún más.
«2016, 2009 y 2000 tuvieron los mismos padres, se produjeron en circunstancias similares, por lo que tienen una genética común, pero tienen diferentes edades, y han pasado vidas diferentes: 2009 y 2000 son los hermanos mayores de 2016, por lo que te dan una idea de cómo se desarrollará 2016», resumió.
Sin embargo, el punto sobre «vidas diferentes» es importante, ya que los champagnes de la Colección Moët son más que una simple expresión más antigua de una cuvée de una sola cosecha, y esa diferencia se paga: mientras que el Grand Vintage 2016 se vende por alrededor de £ 62 en el Reino Unido, el Grand Vintage Collection 2009 le costará alrededor de £ 211 y el Grand Vintage Collection 2000 hasta £ 326.
En esencia, aparte del factor de rareza, esta diferencia de precio refleja el hecho de que si comprara alguno de estos champagnes en el primer lanzamiento y los guardara usted mismo, los resultados no serían los mismos.
Esto se debe a la forma en que se envejecen y sellan los champagnes añejos destinados a los lanzamientos tardíos de la Colección Moët.
Al comentar sobre esto último en primer lugar, Gouez dijo que desde 1993, Moët ha realizado dos embotellados de sus champagnes añejos, uno bajo la tapa de la corona [una cubierta metálica poco profunda que se presiona contra el borde de la botella], y un segundo embotellado más pequeño bajo corcho, que es para su Gran Colección Vintage.
Esto se debe a que los champagnes destinados a ser lanzados como Grand Vintage Collection envejecerán durante un período más largo y un corcho, como tapón naturalmente elástico insertado en la botella, es «todavía el sellado menos permeable al oxígeno y al dióxido de carbono», según Gouez.
«Estamos buscando un período de maduración que sea de un mínimo de 15 años, y el corcho proporciona un entorno más reductor en comparación con el sombrero corona», dijo.
No solo eso, sino que también comentó que «el corcho enriquece el vino con aromas y elementos texturales». Continuando, dijo: «Esto todavía está en investigación, pero hay moléculas positivas liberadas por el corcho; sabemos que el TCA [del corcho] es negativo, pero el corcho también puede enriquecer los vinos con moléculas positivas: el corcho es del árbol como las barricas, y sabemos cómo las barricas pueden enriquecer un vino; Lo mismo ocurre con el corcho».
Sin embargo, se necesita tiempo para que aparezcan las diferencias. Pero, afirma Gouez, «si pruebas un vino que ha pasado 10 años o más bajo el tapón de la corona en comparación con uno bajo el corcho, es como si fueran dos vinos diferentes».
Si bien dijo que «el tapón corona es perfecto para menos de 10 años, para una larga madurez, el corcho es realmente superior por tres razones: es más reductor, aporta más textura y más capas de sabor».
Por último, en este sentido, ha señalado que «todavía tenemos que entender por qué y cómo, y cuándo lo hacemos, podríamos tener una selección aún mejor de tapones de corcho», antes de señalar que actualmente utiliza tapones NDTech de Amorim que ofrecen una garantía de TCA indetectable, aunque cada botella de Grand Vintage Collection se degusta cuando se degüelle para «asegurarse de que no hay ningún defecto en el corcho«.
Pero no es solo el tipo de cierre lo que hace que Collection sea diferente del lanzamiento inicial de los champagnes Grand Vintage de Moët. También es el hecho de que la primera expresión se mantiene durante mucho más tiempo en contacto con sus lías, que es el sedimento natural del vino.
Mientras que los champagnes de ambas añadas pasan alrededor de seis años colocados de lado ‘sur lattes’ en las bodegas de Moët «para maximizar la superficie de intercambio entre las lías y el vino», según Gouez. Pasado este periodo, el Grand Vintage se acribilla (un proceso rotativo que desplaza el sedimento hasta el cuello de la botella) y luego se degüelle, que consiste en expulsar este sedimento de la botella, antes de volver a sellar el vino, esta vez con un tapón de corcho.
Por otro lado, la Colección Grand Vintage, que ha estado envejeciendo bajo corcho, también pasa por el proceso de removido, pero una vez que el sedimento se ha acumulado en el cuello de la botella, el champagne permanece almacenado con sus lías en una posición de arriba hacia abajo, llamada sur pointe.
A continuación, se mantiene en esta posición, y las lías añaden una barrera a cualquier posible entrada de oxígeno en el vino desde el tapón de corcho, lo que significa que este sedimento «puede nutrir y proteger el vino», según Gouez, señalando que la Colección Grand Vintage 2009 y 2000 habrá pasado 15 años madurando en contacto con sus lías.
«Esto significa que la Colección es un perfil que no se puede conseguir por uno mismo», dijo, y añadió: «Porque ha sido embotellada bajo corcho y ha pasado 15 años con sus lías».
Pero hay otra diferencia. Y eso se refiere al tiempo que Grand Vintage Collection pasa madurando en las bodegas de Moët, pero no en contacto con sus lías, lo que se conoce como crianza post-degüelle.
En el caso del Brut Imperial no añada de Moët, este período es de un mínimo de tres meses, mientras que en el caso de Grand Vintage, nunca es inferior a 6 meses, mientras que en el caso de la Colección siempre es superior a un año, con un máximo de nueve años en el caso de la añada 2000 recién estrenada.
Este último fue, al igual que el 2009, degüelle después de 15 años sobre sus lías, porque es en este punto donde Gouez cree que el vino ha alcanzado un ideal.
«El embotellado bajo corcho con una larga maduración en contacto con las lías tiende a aumentar el potencial de envejecimiento del champagne, y mi intuición es que algo sucede alrededor de los 15 años; Hay una expresión muy singular y mucho potencial de envejecimiento», dijo.
Y agregó: «2000 [Grand Vintage Collection] no es un champagne RD [recientemente degüelle], se degüelle en 2015 y luego se mantuvo».
Continuando, registró: «Después de 15 años [sobre sus lías], los vinos se vuelven muy estables, y es por eso que lo llamamos Grand Vintage Collection: es altamente coleccionable, porque no cambia mucho después de eso [el tiempo sobre lías]».
Así, hoy se puede tener el Grand Vintage 2016 con siete años de crianza sobre sus lías bajo corona y más de 6 meses fuera de ellas. De lo contrario, se puede comprar la Colección Grand Vintage 2009 con 15 años de contacto con lías bajo tapón de corcho y un año más de crianza post-desguace, o la expresión a partir de 2000, con 15 años de crianza sobre lías bajo corcho y otros nueve años de maduración sobre lías en las bodegas de Moët.
Fuente: thedrinksbusiness.com
