En el mundo del vino, no hay nada más romántico que la idea de abrir una botella de hace décadas y examinar cómo ha evolucionado a lo largo de los años. Desde la relajación de los taninos hasta la suavización de la acidez, el envejecimiento del vino tiene el potencial de cambiar por completo el sabor y la estructura del vino, haciendo surgir texturas y sabores que no estaban presentes en el momento del embotellado.
Dado el glamour que rodea al vino añejo, puede resultar tentador dejar una botella de la colección a un lado durante una década o dos antes de volver a beberla. Pero la realidad es que no todos los vinos producidos están pensados para ser disfrutados años después de su embotellado. De hecho, es todo lo contrario: aproximadamente el 98 por ciento del vino del mundo está pensado para ser consumido en su juventud , es decir, no más de tres a cinco años después de su compra. Más allá de este punto, el vino no se estropeará, pero no se percibirán los beneficios de haber esperado para descorcharlo.
Pero el hecho de que la mayoría de los vinos del mundo se puedan disfrutar jóvenes no significa que no haya muchos que envejezcan maravillosamente y merezcan un tiempo adicional en la botella. Algunas variedades, como las ricas en taninos, pueden incluso requerir algunos años en la bodega para permitir que los compuestos amargos se suavicen y redondeen los bordes del vino. Los vinos más ácidos también tienden a funcionar bien con un poco de envejecimiento, ya que el contenido de acidez le da al vino una trayectoria más larga, lo que garantiza que su perfil final no tendrá un sabor opaco o plano.
Dicho esto, incluso si un vino tiene un alto contenido de taninos , acidez o ambos, varios factores afectarán su capacidad de envejecimiento, incluida la región en la que se produjo y las prácticas utilizadas por el enólogo. La forma en que almacene su vino también determinará qué tan bien envejecerá; todas las botellas deben almacenarse de lado en un lugar fresco y oscuro con condiciones relativamente estables o todos esos años de espera paciente serán en vano.
Si está buscando guardar algunas botellas para disfrutarlas en el futuro, siga leyendo para conocer las 10 mejores variedades de vino para envejecer y las regiones con el mejor potencial de envejecimiento.
Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon es la variedad de uva más plantada del mundo, apreciada por su estructura distintiva y su sabor a fruta confitada. Si bien algunos Cabernet están pensados para disfrutarse jóvenes, la combinación de alta acidez y altos taninos lo hacen ideal para el envejecimiento, y la mayoría de las expresiones alcanzan su punto óptimo entre siete y quince años. Dicho esto, cuando proviene de regiones como la margen izquierda de Burdeos o el valle de Napa, el Cabernet Sauvignon puede envejecer durante más de 20, 30 o incluso 50 años sin deteriorarse.
Chardonnay
Aunque la mayor parte del Chardonnay del mundo está destinado a ser disfrutado dentro de los tres años posteriores a su cosecha, algunas regiones producen Chardonnay con un tremendo potencial de envejecimiento. La más notable es Borgoña , la región nativa de la uva, donde casi todos los Borgoñas blancos se producen a partir de 100 por ciento Chardonnay. En general, los Borgoñas blancos continuarán evolucionando durante 10 a 15 años en la botella, y los elaborados con uvas grand cru de la más alta calidad pueden durar años, o incluso décadas, más. En los EE. UU., Sonoma es una región que produce toneladas de Chardonnay digno de añejamiento. Si bien las botellas generalmente no se conservan en la bodega durante tanto tiempo como sus contrapartes de Borgoña, los Chardonnay de Sonoma generalmente alcanzarán su punto óptimo entre cuatro y seis años después del embotellado.
Chenin blanco
Originaria del Valle del Loira, la Chenin Blanc se cosechaba originalmente para vinos espumosos y de postre. Sin embargo, hoy en día, la uva es mucho más conocida por producir vinos blancos secos, algunos de los cuales pueden envejecer durante varios años. Tomemos como ejemplo Vouvray, una denominación de origen del Valle del Loira donde todos los vinos se elaboran con Chenin Blanc . Los Vouvray secos pueden pasar entre cinco y siete años en la bodega antes de alcanzar su punto máximo, mientras que los estilos más dulces, conocidos como Vouvray Moelleux, seguirán evolucionando durante décadas. Savennières es otra AOC del Valle del Loira que produce Chenin fresco y de alta acidez que puede envejecer hasta 10 años, con vinos que adquieren notas secundarias de miel y nueces.
Merlot
Después del Cabernet Sauvignon, el Merlot es el segundo vino tinto más popular en Estados Unidos, y muchos de ellos pueden envejecer durante años o incluso décadas. Caracterizado por su cuerpo medio-alto, acidez alta y taninos robustos, el Merlot normalmente necesita entre tres y cinco años para desarrollarse por completo, aunque algunas botellas de alta calidad necesitan al menos 10 años antes de que se puedan disfrutar por completo. Por ejemplo, Pomerol, que contiene entre 90 y 100 por ciento de Merlot, debe envejecer durante al menos una década, aunque la mayoría de las botellas pueden durar 30 años o más antes de alcanzar su punto máximo. Saint-Émilion es otra AOC de Burdeos de la margen derecha que produce Merlot con una capacidad fantástica para envejecer, y la mayoría se disfruta mejor alrededor de los 10 años. Si los ensamblajes de Burdeos no son para usted, puede valer la pena explorar la Toscana, ya que tanto los vinos varietales como los ensamblajes se elaboran con la uva en la región italiana. La mayoría de los Merlot toscanos envejecerán con gracia durante aproximadamente cinco años.
Nebbiolo
Originaria del Piamonte, Italia, la variedad Nebbiolo es ampliamente reconocida por producir algunos de los vinos con mayor capacidad de envejecimiento. A pesar de producir vinos de color bastante claro, esta uva de piel gruesa está llena de taninos, por lo que las botellas suelen necesitar al menos cinco años para madurar. Si se consume demasiado joven, la variedad Nebbiolo puede tener un sabor desequilibrado, con una fruta exuberante, taninos estructurados y una acidez vivaz que luchan por dominar. Sin embargo, a medida que el vino envejece y sus componentes se armonizan, el color se oscurece hasta un rojo oxidado y tienden a surgir notas terciarias de trufa, ciruela pasa y cuero. La uva es más conocida por su papel protagónico en Barolo y Barbaresco, dos DOCG en la región del Piamonte. Por lo general, los Barolos envejecen maravillosamente durante entre 10 y 30 años, mientras que los Barbarescos suelen alcanzar su punto máximo entre cinco y 10.
Vino riesling
El Riesling puede tener fama de producir vinos más dulces, pero la uva también se puede utilizar para producir blancos secos impresionantes con un enorme potencial de evolución en botella. Para obtener los mejores resultados, conviene conservar en bodega estilos secos y semisecos elaborados en climas fríos como Mosel, Alemania, Alsacia, Francia e incluso Finger Lakes. Cuando se cultiva en estas condiciones, el Riesling desarrolla una acidez potente y un azúcar residual sutil, lo que sienta las bases ideales para un largo período de envejecimiento. Si bien se pueden disfrutar en su juventud, la mayoría de los Riesling secos y semisecos alcanzan su punto máximo entre los cinco y los quince años, aunque las expresiones más dulces de la uva pueden seguir envejeciendo durante medio siglo o más.
Sangiovese
La Sangiovese es otra uva de vino con un alto contenido tánico que produce vinos tintos de cuerpo medio a completo con una acidez alta. La uva se cultiva principalmente en la Toscana, donde se utiliza en altos porcentajes para elaborar Brunello di Montalcino y Chianti Classico, dos estilos de vino que pueden desarrollarse durante varios años después del embotellado. El primero suele alcanzar su máximo rendimiento entre los 10 y los 20 años, momento en el que probablemente surjan notas de chocolate, cuero y frutos secos. El segundo estilo, elaborado con al menos un 80 por ciento de Sangiovese, debe conservarse en bodega entre cinco y 15 años.
Sauvignon blanco
Puede sonar gracioso guardar una botella de Savvy B en la bodega, dadas las características y la reputación de este vino, que es joven y vibrante. Y una abrumadora mayoría de Sauvignon Blanc debería beberse inmediatamente, aunque algunas expresiones de la uva maduran elegantemente durante años en la botella. Por ejemplo, cuando se cosecha en Burdeos, la uva aporta una acidez y mineralidad importantes al Bordeaux Blanc, lo que permite que el estilo envejezca durante más de 10 años. Los Sauvignon Blanc del Valle del Loira, como Pouilly-Fumé y Sancerre, también se dan bien con un poco de tiempo de bodega, y normalmente alcanzan su punto máximo alrededor de seis a ocho años después del embotellado. Pero eso es solo en el caso de los estilos secos. Cuando la uva se utiliza en la producción de vino dulce, como Sauternes , donde representa la mitad de la mezcla, el Sauvignon Blanc puede seguir desarrollándose durante más de 25 años.
Sémillon
Como la otra mitad de la mezcla de Sauternes, el Sémillon tiene un enorme potencial de envejecimiento cuando se utiliza en la producción de vino dulce. Dicho esto, la uva también se puede utilizar para producir vinos blancos frescos y secos, como los que provienen del valle Hunter de Australia. La región es ampliamente considerada como una de las mejores del mundo para el Sémillon con capacidad de envejecimiento, la mayoría de los cuales deben reposar en la bodega durante al menos una década, pero probablemente no alcancen su máximo rendimiento hasta alrededor de los 20 o 30 años. Si bien el vino se bebe de manera similar al Riesling en su juventud, a medida que envejece desarrolla un color dorado exuberante, brindando notas de tostadas cerosas, de nueces y miel.
Syrah
Las uvas Syrah suelen producir algunos de los vinos tintos más oscuros del mundo, y cada sorbo aporta taninos potentes que necesitan unos años para relajarse. Las botellas del norte del valle del Ródano (el hogar espiritual de la uva) suelen rendir mejor con entre cinco y doce años de antigüedad, lo que permite que el vino se suavice y desarrolle notas saladas robustas y mineralidad terrosa. En los Estados Unidos, la Syrah producida en Paso Robles, California, también puede vivir en la bodega, y normalmente alcanza su punto máximo entre cinco y nueve años después del embotellado.
Por: Olivia White. Olivia White es editora asistente en VinePair. Cuando no está escribiendo, se la puede encontrar buscando vinilos para agregar a su creciente colección o bebiendo una cerveza Bee’s Knees. A Olivia le apasiona el poder de una historia compartida, especialmente cuando dicha historia se comparte con una bebida en la mano.
Fuente: vinepair.com
