¿Alguna vez ha probado un vino Retsina? El vino elaborado en Grecia está creciendo en popularidad, aunque todavía está lejos de estar entre los vinos más famosos del mundo. Los vinos de Grecia se ofrecen en una amplia variedad de estilos, y en particular la uva blanca Assyrtiko está llamando la atención de los sumilleres. El Retsina es un tipo de vino blanco griego muy particular, elaborado en parte con la uva Assyrtiko. No se trata de un vino impactante, ¡pero cuenta con una historia de más de 2000 años!
¿Qué es el vino Retsina?
Retsina es un “vino resinado” producido en Grecia, que como imaginarás tiene un estilo muy peculiar, que utiliza resina de árbol, principalmente la del pino, durante el proceso de vinificación. Estos vinos adquieren un característico sabor resinoso que algunos encuentran muy atractivo. El Retsina griego es el vino resinado más conocido del mundo. De hecho, el término «Retsina» es, según la Unión Europea, una denominación de origen geográfica protegida. Al igual que ocurre con Champagne o Pomerol, esta es una designación legal, con lo cual los viticultores de otros países o de otras regiones no pueden etiquetar su vino como “Retsina”. El verdadero vino Retsina sólo puede venir de Grecia.
¿Cómo se elabora el vino Retsina?
Históricamente, los griegos elaboraban su vino de Retsina de la misma manera que cualquier otro vino, siendo la diferencia más significativa el proceso de envejecimiento y la maduración. Hoy en día, la mayoría de vinos envejecen en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, mientras que los griegos utilizaban ánforas, viejos recipientes de arcilla. Para proteger el vino de la oxidación, se sellaba el vino dentro del recipiente con una capa de resina de pino. El vino resultante tenía un fuerte color y marcados sabores a pino y resina, que pocas veces asociaríamos con vinos blancos.
Con el tiempo, el uso de ánforas dio paso a las barricas de roble, con lo cual la necesidad de sellado con resina disminuyó. El mismo método utilizado hace 2.000 años ha dado paso a un método más moderno. En la actualidad, los enólogos mezclan la resina con el mosto durante la fermentación, y posteriormente utilizan técnicas de trasiego y clarificación para separar el vino de este material sólido.
Uvas para elaborar el vino Retsina
Las principales variedades de uva para la producción de Retsina son:
Savatiano, una uva dura y resistente a la sequía, ampliamente plantada en toda Grecia, aunque particularmente en el centro, en la región de Ática, cerca de Atenas.
Assyrtiko, que en la actualidad es sin duda la uva más famosa de Grecia. Produce vinos muy ácidos y que son increíblemente versátiles con la comida. De ahí que sea tan popular entre los sommeliers.
Rhoditis, una uva de piel rosada, y que había sido más popular antes de aparecer el brote de Phylloxera. Hoy en día se utiliza para producir Retsina, y se cultiva en Bulgaria.
Athiri, conocida en particular por sus sabores a limón. Se utiliza en la isla griega de Rodas para producir Retsina.
¿A qué sabe el vino Retsina?
Hoy en día, el Retsina es bastante más refinado, y por lo tanto más apetecible, que hace 2.000 años. El Retsina antiguo era increíblemente picante, y podía mostrar aromas desagradables a trementina. Los avances en la tecnología vinícola, los gustos cambiantes y una disminución en la cantidad de resina utilizada pueden haber contribuido al perfil de sabor que el Retsina tiene actualmente. No obstante, todavía mantiene mucho aroma a pino, siendo no apto para todos los paladares. A los griegos les gusta maridar su Retsina con platos de sabor fuerte, ¡así que tenedlo en cuenta!
Fuente: INVINIC
