¿Una revolución del vino en Polonia? ¿Nunca has oído hablar de eso? Pero existe, aunque sea muy pequeña, sigue una gran tradición. Nuestro polaco Paul Truszkowski se subió a un autobús en Polonia y preguntó qué estaba pasando en Polonia.
Un autocar en un camino rural. Los pasajeros: enólogos polacos de camino al congreso anual de enólogos polacos. Se podría pensar que se trataba de una broma, algo así como las “montañas holandesas”. Pero ojo: los enólogos polacos no están de humor para bromear; se toman muy en serio su oficio. Y pueden confiar en una tradición similar a la de muchas naciones vinícolas orgullosas de Europa.
Suena un móvil. Roman Myśliwiec contesta el teléfono: “Hola, estoy buscando información sobre la viticultura polaca y parece que usted es la persona adecuada a quien contactar”, le llega el teléfono, que está equipado con un altavoz para que todos puedan escuchar. Soy un pasajero en este autobús. Y terminé en el lugar correcto: con el hombre que debe saberlo todo sobre la viticultura polaca. También le preguntaré sobre el tema pronto. Como tantos, porque Myśliwiec es actualmente un interlocutor muy popular.
Pero primero, un cambio de escenario. Cambio de siglo. A finales del siglo XVII Polonia quedó dividida entre Rusia, Prusia y Austria y desapareció así del mapa de Europa. La ciudad de Grünberg, situada a unas dos horas y media al este de Berlín y ahora conocida como Zielona Gora en los mapas, se encuentra en Silesia, que formó parte de Alemania hasta 1945. Y este Grünberg es un lugar histórico de la cultura vitivinícola alemana y polaca.
¡El primer vino espumoso alemán se elaboró con uvas Grünberg en 1824!
La historia de la viticultura en Grünberg se remonta al siglo XIII. La viticultura se mencionó por primera vez aquí en 1314. Probablemente los monjes cistercienses y benedictinos plantaron las primeras vides. Grünberg fue durante siglos la región vinícola más nororiental de Alemania. En 1900 se producían aquí alrededor de tres millones de litros de vino en una superficie de 1.500 hectáreas. El primer vino espumoso alemán fue elaborado con uvas Grünberger en 1824 por la “Grempler & Co. AG Oldest German Sektkellerei”. La base histórica de la secta vitivinícola alemana se encuentra en la Polonia actual. No es que nadie más lo sepa.
Casi cien años después, estalló la fiebre del oro entre los productores de vino espumoso de Silesia: se beneficiaron del embargo francés, absolutamente absurdo, impuesto en el Tratado de Versalles en 1918, que prohibía la exportación de champán al Imperio alemán. Así, Grünberger Sekt se consolidó como el primer vino espumoso de su época en el sofisticado Berlín de los locos años veinte. Los franceses pronto vieron esta prohibición de ventas como una idiotez y la retiraron. Pero luego llegó Hitler y durante ese período el consumo de productos franceses era políticamente indeseable. Una vez más se inició la producción en Grünberg. En 1938, el último año antes de la guerra, en la metrópolis vitivinícola de Silesia se produjeron 800.000 botellas de vino espumoso. Debido a la guerra, la producción se paralizó en 1944. La administración polaca, que se estableció en Silesia en la primavera de 1945, abandonó el vino espumoso porque durante la era socialista en Polonia, el vino se consideraba no partidario. Esto volvió a poner a Grünberg detrás del telón. El de hierro. Pero también detrás del telón culinario.
Pero la viticultura de Grünberg no había desaparecido por completo, ya que al menos había dejado una huella internacional antes de reducirse. Los antepasados de dos importantes viticultores del valle australiano de Barossa , Peter Lehmann y Johann Christian Henschke, proceden de la zona de Grünberg. Cambiaron Europa, este suelo inseguro, por una isla enorme en la que, sorprendentemente, también se podía cultivar vino.
Después de la caída del Telón de Acero y el regreso de Polonia a la economía de mercado, los enólogos también regresaron a Grünberg y los enólogos polacos a Zielona Gora en Polonia, basándose en la historia del vino alemán.
Así es como funciona Europa.
De vuelta al autobús. Estoy hablando con Roman Myśliwiec (pronunciado «Michliwiec»), un enólogo polaco modelo nacido en 1948, un fotógrafo apasionado y un alpinista apasionado.
Lleva su largo cabello negro recogido en una cuidada trenza, su barba está cuidadosamente recortada y su estatura muy atlética para su edad es el resultado de innumerables victorias en cumbres en los Tatra, el Hindu Kush y el Himalaya.
“El vino polaco tiene un gran futuro”, afirma Myśliwiec, “debido a nuestra historia, empezamos básicamente desde cero. Durante el socialismo aquí prácticamente no existía la viticultura activa. Se han perdido los conocimientos y la experiencia de generaciones.
Hoy en día tenemos en Polonia unos 150 viticultores que cultivan unas 1.000 hectáreas en el país”. ¿Y la historia de la viticultura de Grünberg?
“Desafortunadamente, el vino Grünberg ya no es importante en este momento”, explica Myśliwiec. “En las regiones del sur, cerca de la frontera con Eslovaquia, en las estribaciones de los Cárpatos y en la Pequeña Polonia, alrededor de Cracovia, el desarrollo de la viticultura es muy dinámico, incluso en Alemania. En el centro de Polonia suceden más cosas que en Grünberg”.
Myśliwiec plantó sus primeras vides en 1982 en la región de Subcarpacia, a dos horas al este de Cracovia. Experimentó con muchas variedades de uva diferentes, montó un vivero e incluso crió su propia variedad llamada Jutrzenka (un cruce entre Villard Blanc y Pinot Blanc), que se adaptó perfectamente al clima polaco. También es autor de numerosos trabajos canónicos sobre la viticultura en Polonia, además de ser un experto consultado frecuentemente y fundador de la Academia Polaca del Vino.
¡Convencido por el terruño polaco!
“Estamos convencidos de nuestro terruño polaco”, explica Myśliwiec, “nos gustan especialmente los vinos blancos. Los mejores crecen en pendientes pronunciadas sobre suelos arcillosos, son minerales y elegantes y pueden competir en concursos internacionales con vinos de regiones vitivinícolas de renombre”.
¿Pero de dónde viene la curiosidad de los polacos por su propio vino?
“En la época del socialismo, sólo existía la llamada “cultura Gorzka”, el consumo de vodka, que se extendía desde el Este proletario, es decir, Rusia”, explica no sin un poco de amargo sarcasmo el enólogo más activo de Polonia. “Después del fin del Pacto Warscheuer, los polacos compensaron mucho de lo que no era posible o factible durante la época del socialismo. Ha viajado y ha conocido y amado la cultura local de comer y beber en Francia, España e Italia y, por tanto, también el estilo de vida cultivado y occidental. Estas personas son también los consumidores típicos de vinos polacos en la actualidad: educados, de clase media, cosmopolitas y conocedores del vino. Estos son los clientes que están dispuestos a pagar precios que empiezan entre 10 y 12 euros por botella. El interés de los polacos por el vino y la viticultura polacos crece constantemente”.
Y una vez que empezamos a hablar, Roman Myśliwiec continúa con tono confiado: “Veo un potencial especial en la producción polaca de vino espumoso. Pero al principio requiere mucho capital. Eso es lo que todavía le falta a la viticultura polaca: un pionero financieramente sólido que aproveche la tradición de Grünberg y marque el comienzo del gran renacimiento del vino espumoso. ¡El potencial está ahí y también la demanda!
Resumen de las bodegas polacas más importantes:
Bodegas recomendadas
Winnica Turnau
Dom Bliskowice
Winnica Milosz
Winica Wieliczka
Winnice Wzgorz Trzebnickich
Por: Paul Truszkowski
Fuente: schluck-magazin.de
