Los alimentos también pueden ser sostenibles cuando contribuyen a reducir la producción de gases de efecto invernadero.
La dieta occidental promueve la obesidad y las enfermedades cardiovasculares
Los cambios socioeconómicos, influidos por la distribución masiva y los gigantes agroalimentarios, están alejando a la gente de opciones de alimentos saludables como la dieta mediterránea.
El principal problema reside en la demasiado fácil accesibilidad a los productos ultraprocesados, demasiado ricos en azúcares y grasas y, a menudo, económicos.
Para establecer la conexión con la salud, está claramente establecido que comer en exceso se está convirtiendo en el principal desafío de salud pública, aunque la escasez de alimentos sigue siendo una preocupación importante para muchas personas en todo el mundo.
Las razones son: el aumento del tamaño de las porciones, su mayor densidad energética, el exceso de alimentos industriales, la amplia disponibilidad de alimentos y la evolución de los precios de los alimentos, todos ellos elementos que favorecen las comidas demasiado calóricas.
Este tipo de dieta, comúnmente llamada “dieta occidental”, es la causa del aumento excesivo de peso. Por tanto, la obesidad es un verdadero problema de salud pública, ya sea en Francia o en todo el mundo. En Francia, una de cada dos personas tiene sobrepeso y el 17% de la población sufre obesidad .
Un gran estudio epidemiológico muestra que los factores de riesgo dietéticos son responsables de más de 11 millones de muertes al año en todo el mundo , una cifra que se remonta a 2017. Y se prevé que siga aumentando en los próximos años .
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte relacionada con una dieta inadecuada, con un total de 10 millones de muertes, seguidas por el cáncer (alrededor de 1 millón) y la diabetes tipo 2 (alrededor de 340.000).
También resulta alarmante comprobar, según este estudio, que más de 5 millones de muertes relacionadas con la alimentación (que representan el 45% del total) se producen en adultos menores de 70 años.
Demasiada carne roja, sal, azúcares y poca fibra, frutas y verduras.
Los principales factores de riesgo dietéticos incluyen la baja ingesta de cereales integrales (del desayuno, pan, arroz, pasta, etc.) y el consumo insuficiente de frutas y verduras.
Por otro lado, en esta dieta occidental , el aporte de sodio (sal en el lenguaje común) es demasiado elevado, sobre todo en las comidas preparadas. También está marcado por un consumo excesivo de azúcares añadidos, carnes rojas, ácidos grasos trans y carnes procesadas (embutidos), así como una baja ingesta de ciertos cereales, legumbres (lentejas, judías secas, etc.), productos cárnicos. y calcio.
Los estudios muestran claramente que el riesgo de cáncer colorrectal se puede reducir teniendo en cuenta estos factores de riesgo en nuestros hábitos alimentarios, en particular reduciendo el consumo de carnes rojas, vísceras y embutidos .
¿Por qué elegir la dieta mediterránea?
Por sexto año consecutivo, la dieta mediterránea ha sido nombrada la mejor dieta a seguir en 2023 por “US News and World Report” . Actualmente es universalmente reconocida como uno de los modelos dietéticos de referencia para una buena salud.
El término “dieta mediterránea” se refiere a un patrón dietético establecido en la cuenca mediterránea desde hace milenios, basado en el uso de recursos locales. Durante los últimos 30 años y tras más de 3000 referencias en artículos científicos publicados en todo el mundo , esta dieta ha demostrado ser un valioso aliado para la salud , en la prevención de infartos, accidentes cerebrovasculares, diabetes, ciertos cánceres…
Desde los años 1990, en Francia, Michel de Lorgeril y sus colaboradores han destacado los efectos protectores de la dieta mediterránea contra las enfermedades cardiovasculares . Estos estudios han demostrado ampliamente los beneficios de esta dieta en grandes muestras de población.
Estos efectos beneficiosos se explican, en particular, por la presencia de alimentos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, así como por su eficacia global en el control del peso y la reducción de la obesidad.
¿Cómo es en la práctica la dieta mediterránea?
La dieta mediterránea aporta multitud de beneficios para la salud gracias a su variedad de alimentos nutritivos. Los mariscos, como las sardinas, el salmón y la caballa, aportan ácidos grasos esenciales omega-3 , mientras que el aceite de oliva virgen extra , principal fuente de grasas en esta dieta, es rico en moléculas activas beneficiosas.
Las frutas y verduras juegan un papel destacado en la dieta mediterránea, ofreciendo una amplia diversidad de nutrientes como fibra, potasio , vitamina C y polifenoles. Los estudios han demostrado que su consumo reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares , diabetes tipo 2, cáncer de colon-rectal y aumento de peso .
Las legumbres, los cereales y las semillas oleaginosas también son componentes importantes de esta dieta, rica en fibra, vitaminas y minerales . En particular, el consumo de nueces , almendras y avellanas es fundamental por su contenido en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados , así como en flavonoides (antioxidantes presentes en el té, el cacao, las manzanas, etc. que pertenecen a la gran familia de los polifenoles).
Se prefiere el consumo de nueces, almendras y avellanas porque estas semillas oleaginosas aportan ácidos grasos valiosos para la salud. osoznanie.jizni
Por qué es necesario reducir el consumo de azúcares no esenciales
También es importante reducir el consumo de azúcares no esenciales añadidos artificialmente a nuestra dieta, en particular a través de productos industriales. El objetivo es reducir los picos de azúcar en sangre (o niveles de azúcar en sangre) para evitar la fatiga y el almacenamiento de grasa.
Limitar los alimentos con un índice glucémico elevado (azúcar blanco refinado, pan blanco, bollería, patatas cocidas, etc.) y favorecer los azúcares lentos (la familia de los almidón por ejemplo) y los nutrientes completos (harina integral, arroz y pan integral, etc.). ) es recomendado por la Organización Mundial de la Salud ( OMS ) y, en Francia, por la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria ( ANSES ).
La OMS sugiere limitar los azúcares añadidos a menos de 25 g por día (o unas cinco cucharaditas). Los azúcares libres se encuentran en alimentos y bebidas procesados, como jugos de frutas y refrescos. Reducir su consumo a la mitad es recomendado por organismos oficiales para luchar contra la diabetes y la obesidad.
Sin embargo, la dieta mediterránea limita naturalmente los azúcares rápidos. Limitar los azúcares y aumentar los lípidos, según la literatura científica, favorece la pérdida de peso y mejora la salud general. Esta es particularmente la estrategia adoptada al implementar la llamada dieta cetogénica .
Comer mejor también por el planeta
Comer mejor para tu salud también es beneficioso para el medio ambiente. La agricultura intensiva, tal como se practica desde los años 1960, ciertamente tiene rendimientos extraordinarios, pero agota el suelo y contamina el medio ambiente.
Una figura muestra importantes fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático y a la contaminación del suelo, el aire y el agua.
Autor proporcionado (sin reutilización)
La emisión de metano por parte de los rumiantes juega un papel importante. La reciente conciencia de los límites de los recursos naturales y de la contaminación del suelo, del aire y del agua está empujando hacia una nueva agricultura, una agricultura centrada en el desarrollo sostenible .
En Francia, la agricultura es la segunda fuente de emisiones de gases de efecto invernadero con el 19% del total nacional .
Por lo tanto, es esencial que la agricultura contribuya al esfuerzo general para reducir las emisiones de gases y, por lo tanto, nos corresponde a nosotros, ciudadanos de este mundo, presionar a todas las partes interesadas, desde los políticos hasta la distribución masiva, para que reduzcan esta producción.
¿Pautas para una alimentación positiva y sostenible?
Para hacer realidad nuestra investigación, creamos el sitio web My Best Menus que ofrece un programa de menú semanal. Este programa se llevó a cabo gracias a metanálisis publicados en las mayores revistas científicas internacionales y teniendo en cuenta las recomendaciones oficiales.
Estos menús se basan en una dieta mediterránea de bajo índice glucémico, equilibrada en 25 nutrientes esenciales y personalizada según peso, edad, sexo y nivel de actividad física.
Este servicio se ofrece de forma gratuita. El objetivo es también incentivar a la población a adoptar buenos hábitos alimentarios sin culpa.
Otros sitios proporcionan puntos de referencia para comprender mejor la calidad de los alimentos y comer mejor, como la tabla de composición nutricional de la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria (ANSES).
Depende de nosotros acercarnos a nuestros agricultores, a nuestras granjas, para consumir localmente favoreciendo los productos de temporada , que promuevan una alimentación sana y sostenible.
Autores:
Joffrey Zoll MCU-PH en fisiología, facultad de medicina, Universidad de Estrasburgo
Anouk Charlot. Estudiante de doctorado, Universidad de Estrasburgo
